|
某人A：兄弟，要买酒就买广州塔酒吧！ 某人B：为什么？ 某人A：因为广州塔酒够老熟，口感醇厚、柔顺，闻起来还特香！ 上面这个场景中提到的老熟，我想对于一般酒友来说是陌生的，那么小编今天就来说说这方面的事。 何为酒的老熟？ 白酒在新蒸馏出来时，是爆辣，还带有泥味、苦涩味、糟味，因此导致口感不醇和、不绵软。 市场上的白酒都是贮存过一定的时间，实际上是为了降低酒体的辛辣、刺激感，使其变得柔和醇正，同时增加其香气，而我们把这个过程就叫做老熟！ 原理有三点 一、挥发，就是酒体中的硫化物（硫化氢、硫醇）、醛类等含有刺激性大的物质的自然挥发，没有了这些物质，酒的刺激感就大大减轻。 二、缔合，就是把极性分子（乙醇分子、水分子等）的排列理顺，这样极性分子的束缚力会加强，而白酒的口感也随之变得柔和、绵软。 三、变化，有两种，物理和化学，而化学变化是使酒质改变的主要因素，比如：醇酸生成酯，那么总酯就会增加，而酸度、酒度就会降低，还有新生成的产物酯，有一种酯香，会使得白酒变得更香。 所以好的白酒都是要经过一段时间老熟的。 买回来的酒，不够老熟怎么做？ 毕竟不是所有酒都是口感醇厚的，这时我们可以把酒储存一段时间看看，而且还有一定的升值空间喔！ 因为，储存也相当于老熟，其过程会产生多种酯类物质，使白酒更具香气，而且分子间的缔合，会使白酒更加柔和，但这过程会很慢，所以存放越久的白酒越有饮用价值。当然也还有其他价值，比如：历史文化价值、品牌价值和艺术价值等。 如何储存白酒？ 对于想要在家中储存白酒的人，小编就再教一下白酒储存的方法吧！ 1、闻香 这可不是教你品酒，是要你确认一下瓶盖是否拧紧了，如果闻到酒香，说明你的瓶盖没有拧紧。 2、除尘 用小的软毛刷轻轻地刷一遍，再用湿毛巾擦拭，最后擦干，注意不要去擦拭酒标和包浆。 3、密封 这要三重保护，第一重用保鲜袋缠绕瓶口，这可以起到隔绝作用；第二重用生料带（常用于水管安装）再次缠绕，达到封闭的效果；第三重用蜂蜡覆盖，这样可以确保万无一失。 4、记录重量 将密封好的白酒称重，并记录在记录牌上，隔1~2年再称一次，可以判断是否存在“跑酒”现象。 5、放置 放在什么地方也是很讲究的，要考虑到环境、温度和湿度，家中的话，推荐放在房间避光的阴凉角落等地方！ |
|
|
