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启东的山羊肉非常有名！启东人对于吃山羊肉也是情有独钟。 这里农村几乎家家都养山羊， 所以一到冬天吃羊肉就是最大的口福了！山羊肉质细腻，再加上这里煮羊肉习惯连皮带骨头， 骨髓的油润，羊肉的鲜香，与羊皮里的胶质融和在一起， 所以汤汁浓郁，肉质鲜美，风味独特，回味无穷，非常诱人。 在启东买羊肉还有个特色----就是一买就是整只羊腿，或者是半只羊， 只买一块羊肉是买不到的，而半只山羊腿也有10斤以上， 所以每次买山羊肉，都要焯过水再存入冰箱，做几次煮。 这次是用老干妈油辣椒焖煮山羊肉，香中带辣，非常有味！ 用料；山羊肉1200克。 调料；油.盐.白糖.冰糖.老抽.黄酒.姜.葱.香叶.八角.桂皮.老干妈油辣椒. 做法； 1.锅里油热，放入焯好的山羊肉， 2.加黄酒，白糖，老抽煸炒上色， 3.取高压锅，放入山羊肉， 4.放入姜，葱，八角，桂皮，香叶，适量清水， 5.放入冰糖，黄酒， 6.放入2勺老干妈油辣椒， 7.盖上锅盖，大火煮至上阀， 8.小火焖煮50分钟，关火，稍微冷却一下打开锅盖， 9.取炒锅，把高压锅里的山羊肉与汤汁全部放入， 10.加些盐，大火收汁， 11.撒些香菜即可上桌。 1.清水的用量，刚刚盖过山羊肉即可。2.盐要收汁的时候才放。 菜谱链接； http://www.haodou.com/recipe/1064697/ |
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