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高汤的制作

 蜜蜂无意惹的花 2016-05-05
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一、高汤做法大全说明:
配方经编者原工作期间各大酒店、酒楼循环使用积累的,尽情使用吧。
1. 在先记烧鹅王酒楼、东莞华尔登国际五星酒店都是用过。
2. 高汤的做法大全配方中,所有参数都有严密的克度。

二、高汤做法大全包含:
海鲜高汤、牛骨高汤、猪骨高汤、鸡汤、头汤、二汤。

              

                  A:海鲜高汤的制作
               海鲜汤的做法_怎么做海鲜汤    

     海鲜汤最好的味蕾就是直接提取的海鲜风味,当中每一丝的鲜美都能够直接被喉咙的味蕾所吸收。
    海鲜汤在餐饮上,一直发挥这很重要的角色。但是因为海鲜的成本,所以海鲜汤也并非全部采用海鲜来配制,  相反海鲜汤有很多一部分是类似于我们的港式粉面上汤。


  海鲜汤的做法

    牛骨6斤,龙骨5斤,老鸡4斤,虾干300克,虾皮350克,大地鱼5块,胡椒粒50克,姜50克,甘草15克,淡菜50克,生鱼骨4条(生鱼脊骨),九江米酒150克。
  
    │ ├─牛骨、龙骨、老鸡分别做预处理,敲破牛骨,斩件龙骨(1斤/件),老鸡(一分为五块)

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