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1、荞木，即俗称大树茶。真正的大树茶喝起来是平淡润喉，“苦”可以在嘴里很快化解，“涩”基本很难感觉到。有人辩解说，存茶如果连苦味都没有，以后可能更没意义，其实这种看法是有偏颇的。生茶（易武茶）越放越回生，也就是1年左右可能感觉平淡，但3-5年后感觉茶味、苦味比以前略重，同时汤色转淡红，喝起来既有茶味，同时有厚度，更有普洱茶独有的韵味。如果放10-20年，当然是别一翻滋味。 2、苔地茶。以临沧茶为例，苔地茶由于经常施化肥，所以喝起来苦味重、涩味重，有时还会有锁侯的感觉，苦在舌头上不能去除，涩让人感觉不舒服。如果此茶收藏摆放10年左右再喝，依然会感觉回味是涩的，苦底很重，所以基本失去了老普洱茶应有的价值。以勐海茶厂的7542为例，7542基本是配饼茶和苔地茶，所以2000年生产的茶喝起来，虽有层次感，但苦底和涩味也并存。 3、雨水对茶的影响。一般好的普洱茶一年只做一次，即春茶。因为没有到雨水季节，所以茶气香，苦味和涩味轻。一旦到了雨水季节（6-8月间），雨水太多会使茶变得淡、苦、涩。 以上几个因素决定了普洱茶的苦和涩，所以好的普洱茶必须是：第一，大树茶；第二、春季采茶；第三、自然发酵。
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