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大年初三合子往家转！除了韭菜合子，还有这四款！ 2016-02-10 健康一身轻 俗话说：初一的饺子、初二的面，初三合子往家转。 合子是北方地区流行的一种面食，比较常见的是韭菜、茴香、鸡蛋、猪肉，以韭菜+鸡蛋、茴香+猪肉、韭菜+猪肉的组合最常见和最受欢迎。 合子的面皮一般不用发酵的面，而是用烫面和冷水面这两种。 合子皮薄、馅大、味道鲜美，因此深受欢迎。 所以，今天小编要给大伙介绍几款好吃的合子！ 如意合子 主料：金针菇(200克)、牛肉末(150克)、面粉(150克) 调料：香葱(2根)、油(1茶匙)、芝麻油(2茶匙)、盐(适量)、黑胡椒(2茶匙) 制作步骤： 1、准备好金针菇、牛肉、香葱、面粉150克。 2、面粉加适量水和好，揉匀成光滑面团；静置15分钟。 3、金针菇入开水焯一会，沥干水分，切碎。 4、切好的金针菇与牛肉末拌好成馅料。 5、面团下剂、擀好皮、包入馅。 6、如同包饺子样，面皮对捏成月牙形。 7、不粘锅加入少量油，放入如意合子煎熟。 小贴士： 1、牛肉不可与栗子、小米、蜂蜜同食；不宜与韭菜、白酒、生姜同食。 2、金针菇相克驴肉，同时食用会引发心绞痛。 花边合子 主料：面粉(400克) 调料：包菜(1棵)、干红薯粉丝(50克)、腊肉(100克)、生姜(1块)、食油(1茶匙)、芝麻油(适量)、盐(适量)、黑胡椒(适量)、生抽(适量) 制作步骤： 1、面粉加入适量冷水和好成光滑面团。 2、包菜洗净、切碎备用。 3、腊肉洗净、切细粒；生姜去皮、切细粒。 4、红薯粉丝提前用温水浸泡；洗净切碎。 5、将切好的包菜、生姜、腊肉、粉丝放入大碗中；加入盐、芝麻油、胡椒、生抽拌匀成馅。 6、面团揉匀下剂；擀成稍大点的饺子皮；放入馅料。 7、另取一片饺子皮盖在馅料上。 8、上下饺子皮边缘重合，捏出花边，做好成合子生胚。 9、电饼铛刷一层油，放入合子生胚；合子再上刷一层薄油，淋少许冷水在底盘上。 10、盖上饼铛盖，调好时间。共需要5分钟。 11、电饼铛周围冒出的蒸汽减少，关闭电源开关，焖几分钟即可取出食用。 小贴士： 1、做合子的面和的稍软点口感比较好。 2、可以选用自己喜欢的菜蔬调馅料。 3、电饼铛周围蒸汽减少，证明铛里的水煎干了，注意多观察，不可干烧。 荠菜猪肉合子 主料：面团(适量) 调料：荠菜(适量)、猪肉(适量) 制作步骤： 1、荠菜洗干净之后切碎放入适量蔬菜油搅拌均匀以防止菜出水。 2、猪肉切成小粒（吃起来口感比搅碎的好）调入生抽、白糖、鸡精、胡椒粉、生粉、芝麻油搅拌均匀。 3、将猪肉与荠菜混合一起再搅拌均匀。 4、面团分成小剂比饺子皮大些擀好放入馅料。 5、再用另外一张皮盖一起。 6、先用手把边压紧，然后再用叉子压出花纹。 7、烧热锅倒入适量蔬菜油将做好的合子放入中火煎。 8、煎好一边再翻转煎另外一边，直至两边煎至金黄色即可。 鲜肉豆干盒子 主料：面粉(400克) 调料：白菜(500克)、白豆干(300克)、香菇(适量)、芝麻油(适量)、生抽(适量)、黑胡椒粉(适量)、食油(适量)、盐(适量) 制作步骤： 1、面粉加水和好，揉匀成光滑面团，松弛10分钟。 2、白菜洗净、沥干水分，切碎，加少许盐，拌匀。 3、挤出白菜的水分，菜汁留作他用。 4、香菇、豆干切细粒。 5、肥瘦比例为3:7的猪肉剁成茸备用。 6、猪肉、白菜、香菇、豆干放入大碗中，加入盐、生抽。 7、倒入黑胡椒粉，淋入芝麻油，拌匀成馅料。 8、面团分割成若干小剂子，擀成饺子皮状，放入馅料。 9、饺子皮对折捏紧，右手大拇指将饺子边缘向里向下压紧。一个褶子压住一个褶子，成花边状。 10、锅中刷上薄油，放入合子，小火煎至两面微黄，熟透即可。 点击展开全文
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