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烧白的家常做法教你如何做出正宗烧白

2016-05-06  vu米

烧白的家常做法 教你如何做出正宗烧白

2016-02-17 三九养生堂

说起烧白,不知道要勾起多少人的食欲。爱吃烧白的人有很多,但不会做烧白的也有很多。其实不要把它想的那么复杂,因为烧白的家常做法其实还蛮简单的。想知道烧白的做法以及四川甜烧白的做法吗?那就一起来看看吧。

烧白的主要原料就是五花肉,所以吃起来并不会太油腻,下面就介绍几种烧白的简单做法给你们。

方法一

食材

冬菜适量,五花肉适量。

调料

食盐适量,鸡精2克,姜10克,生抽15克,老抽5克,陈醋5克,白糖少许,菜籽油适量,花椒粉适量。

做法

1、冬菜买回来用清水洗3次,挤干水分备用。

2、在锅里加一点水,将五花肉慢慢的放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右。

3、等它熟了之后,取出后稍凉干水,然后在肉皮上抹上老抽(煮肉的水别倒掉,一会儿有用)。

4、锅里倒入菜籽油,烧热油后,把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里。

5、直到肉皮烧出焦红的颜色之后,再把肉夹起来,放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟。

6、在这时,就可以用锅里剩下的油,炒一炒冬菜干了,再加一些姜粒进去一起炒,直到炒出香味。

7、然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片。

8、把肉皮朝下放进碗里码好后,加入姜粒,花椒粉,盐,白糖,鸡精,最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽。

9、把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上,准备上锅蒸制。

10、所有的五花肉都这样码好后,将冬菜全部铺好在上面,大火蒸20分钟后,中小火蒸1个半小时。

11、蒸好后取出碗,把盘子扣在碗上,轻而快速的翻过来,一盘软糯而不腻的扣肉便完成了。

烹饪小技巧

1、去买五花肉时最好买一大块的,不要买一小条的,这样过油炸的时候更方便也好切。

2、煮肉的水别倒掉,浸泡用油炸过的五花肉是最好的。

方法二

材料

连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜150克、红酱油(深色酱油)1汤匙(15ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、盐适量、油2汤匙(30ml)。

煮肉用料

料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、葱15克。

1、连皮的五花肉和宜宾芽菜(咸烧白一般用芽菜打底,我用的是雪菜,也可以用霉干菜、冬菜等)。

2、锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开,将整块的五花肉放入水中,煮15分钟左右,肉五成熟时捞起沥干水分。

3、在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)。

4、炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。

5、肉皮要煎得棕红微微起泡。

6、将肉切成6厘米长,3毫米厚的大片。

7、将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、盐、糖和1汤匙的油混合成料汁。

8、将切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

9、将芽菜(咸烧白一般用芽菜打底,我用的是袋装雪菜,也可以用霉干菜、冬菜等,袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用,如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制)铺在肉片上面,压实。

10、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。

方法三

主料

五花肉300克、梅干菜100克。

辅料

姜4片、食盐4克、白糖5克、辣椒3个、老抽15克、黄酒20克、花椒20粒、八角1个、酱油适量、干辣椒4个、植物油20克、水适量、细香葱1根。

1、五花肉选五花三层的硬五花,这个部位的最合适。

2、加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟。

3、煮好后捞出控干表面水分,肉皮上抹上酱油。

4、肉皮朝下,把肉皮煎至金黄色,切5毫米厚的大片。

5、加盐、白糖、老抽、黄酒,抓拌均匀。

6、加了笋丝的梅干菜,提前用温水泡开洗净。

7、锅中放少量的植物油,炒香姜末和干辣椒。

8、泡好的梅干菜挤出水分,入锅翻炒。

9、加老抽和食盐。

10、添加少许的水煮上5分钟左右备用。

11、切好的肉,皮朝下铺到碗底。

12、炒好的梅干菜铺上面,上笼蒸一个半小时。

13、蒸好后倒扣,撒上香葱即可。

结语:以上就是三九养生堂为您介绍的烧白的家常做法,你们都了解了吧。这对于喜欢吃烧白的人来说,真的是极好的。看了上面说的烧白的做法以及四川甜烧白的做法,感兴趣的就去试试看。


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    来自: vu米 > 《综合》

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