教你调制一碗开胃的凉皮(内附辣子油的制作过程)
来陕西这么多年,慢慢适应了这边的气候,饮食和文化,有种把这当成我第二故乡的感觉,毕竟在这,从青涩变成熟。记得刚来西安时,一到周末就喜欢和同学出去逛街,当时的小寨可没这么繁华,但也是学生们淘各种便宜货的集聚地,逛累了,找个街边小铺,点份凉皮,来瓶冰峰,满足感爆棚啊。
话说刚开始吃凉皮很不适应,当时脑海中只有家乡的米粉味,感觉任何一种食物都比不过米粉的鲜,而凉皮这玩意儿恰恰长得和米粉相似,吃到嘴里却是浓浓的醋味。说实话,刚开始我对凉皮的那种味道很排斥,没汤不辣还忒酸。在西安的呆的时间越长,总归是要入乡随俗的,后来才知道凉皮可是陕西人的主打美食。(来自网络:在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面,秦镇的皮子绕长安”的俗语。秦镇米皮因产自西安户县秦镇而得名,由当地出产的一种籼米制成,制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。师傅当着顾客的面,用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条,拌上特制的辣椒油、醋和盐,加上黄瓜丝和豆芽,“筋、薄、细、软”的秦镇米皮就上桌了。)
后来,随着年龄的增长,学会了品尝食物,少了年少时候狼吞虎咽的轻狂。吃凉皮的次数多了,慢慢发现了它的美好,有劲道,有秦椒的浓香,还有面筋的嚼头。以至于现在是一周不吃还馋的不要不要的,这个季节,正是吃凉皮的季节,早市摊上随处可见各种制作好的凉皮,回家加料一调制,聊咋咧!
【辣椒油的制作】
食材:食用油200克,辣椒面80克,香叶2片,桂皮适量,八角适量
制作过程:1、辣椒面存放于一无水的干净碗里
2、油倒入锅里,放入八角、香叶、桂皮
3、加热油锅,当里面有小泡泡的时候关火,迅速将热油倒入辣椒面碗里,
并用筷子迅速搅拌均匀,放一旁冷却即可
【凉皮的调制过】
食材:擀面皮2张,黄瓜半根,蒜瓣3个,辣椒油3勺匙,耗油1勺匙,醋3勺,料酒2勺匙,食用盐1克,酱油半勺匙,鸡粉适量
制作过程:1、凉皮卷好切条盛入碗里
2、黄瓜去皮洗净切丝
3、蒜瓣切碎入碗加入耗油料酒醋辣椒油酱油鸡粉搅拌均匀
4、将调料淋到凉皮上,放上黄瓜丝拌匀即可
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