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1992年广州惠食佳开创一种烹制美食的方法：啫啫煲，20多年来林立于广州的街边排挡，是广州人追求美食的独特智慧。啫”Juē发（粤语拼音）即“啫啫煲 “啫”是利用沙煲传热，把放在里面的食物啫熟，中途不加汤汁，完全靠原料本身所出的蒸汽来啫熟材料。它最大的特点是酱味十足，香气扑鼻。上桌后揭开煲盖，“啫啫”作响，香味随之四散开来，于是有人戏称其为会唱歌的菜。 《舌尖上的中国》第二季【心传】播出了惠食佳开创的啫啫煲。啫煲吃法亦有所讲究，所有啫煲菜均由开放式厨房专门负责烹调，再经由专人以奔跑速度，第一时间送到各层客人桌上；以保持啫啫菜式新鲜生猛、入口烫嘴、口感丰腴的要求；各人挟菜前，宜先用筷翻拌，此举可令材料老嫩一致，酱汁味道上下均匀，再者，可一过厨师之瘾。”
惠食佳创立“啫8”——啫啫煲专门店。以传承传统文化为使命，以简约质朴的手法传达“朴素”的生活态度。非“最好”，而是追求“刚刚好”。 “啫8”谐音bar，专门店采用了时下及未来最为流行的“餐吧”形式，将中国的传统美食与西方的酒吧文化有机结合在一起。你可以围坐于透明厨房前欣赏厨师的烹饪表演，也可以在酒吧区端酒与好友侃侃而谈。 在“啫8”随处可见“火”与“冰”的元素，一边是煲盖上的一团团“火”，一边是食客们在吧台痛快畅饮着各种“冰”酒。 “啫8”的装修风格让人身临其境感受古人的简约质朴，体验中国文化之美。现场大量“竹”元素的运用，让人立刻联想到北宋大文豪苏轼的名句“可使食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗”。值得一提的是，“啫8”的装修全部使用旧木材，非常质朴。 啫8必吃8大招牌菜
“啫8”有15种啫酱任你玩！豉椒啫，麻辣啫，豆浆啫，鲜辣啫，泰椒啫，生啫，腐乳啫，虾酱啫，姜葱啫，鲍汁啫，沙姜啫，三酱啫，香草啫，清啫，蚬芥啫。 上海店的【啫8必吃8大招牌菜】 啫啫蓝龙虾
招牌盐焗鲜虾
招牌原盅椰子炖鸡汤 啫啫蚝仔烙
招牌炭烧生蚝
啫啫麻辣田鸡
手工芝麻岩纹雪糕 |
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