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点击文章上方蓝色字体“靖心煮”，或搜索公众号“inness_kitchen”加关注，即可收到最新内容，或查看历史信息浏览菜谱！关注后回复“目录”可获取菜谱目录。：） 广大懒癌患者的福音： 如果不想自己做蛋挞皮，某宝上有很多现成的葡挞皮出售，只需买现成的挞皮，加上文中任意一种蛋挞液，吃新鲜出炉的蛋挞就是分分钟的事情啊！！！！ 因为喜欢港式的牛油挞底，又不舍葡式蛋挞的浓郁奶香，所以做了这款“Crossover”蛋挞。此菜谱成品约7-8个。 一般蛋挞分为两个主要派别：港式和葡式。港式用的是牛油挞底，也称为曲奇挞底，是利用Shortcrust pastry（也就是类似蔓越莓饼干做法的）面团作为挞底的。吃起来感觉酥松，跟牛油曲奇类似。一般港式蛋挞的蛋馅质感是非常细滑的，也比较稀。葡式蛋挞的原型来自葡萄牙，由澳门路环的安德鲁饼店改造之后发扬光大，用的是酥皮（puff pastry）作底，英式奶黄作馅，表面有焦糖结皮。吃起来比港式的蛋馅香浓。 其实两种馅儿各有千秋，我都爱，所以在此也附上港式蛋挞蛋液的配比，大家可自由搭配。 附上港式蛋挞液的配方：鸡蛋1个，糖30g，温水75g，淡奶（Evaporated milk）35g。 温水加糖融化后冷却备用，加蛋打散加入淡奶拌匀，再加入到糖水中拌匀，过筛一次。 <材料> 牛油挞底： 面粉 115g 黄油 65g 细砂糖 30g 鸡蛋 半个 盐 一小撮 葡挞蛋液： 蛋黄 2个 细砂糖 15-20g 牛奶 55ml 淡奶油 100ml 注：糖量按个人口味增减，我不喜欢吃太甜，加15g正好，但我这糖量有朋友反应不够甜 <步骤> 黄油切小块室温软化后加入细砂糖打发 挞底的做法跟蔓越莓饼干的做法有点像，不同之处在于黄油要打发，颜色变浅及体积膨大。 鸡蛋打散分几次加入到黄油里打匀，再筛入面粉用手揉成均匀的面团。（面粉用中筋或者低筋都可以，我用的是100中筋加上15低筋） 面团平均分成8份，放进模子里，用手指压均匀。方法：用两个大拇指由挞底开始向四周向上压，一边压一边转动模模子。 把面团压成厚薄均匀的状态。（其实有种觉得自己在玩橡皮泥的赶脚~） 牛奶、淡奶油加入细砂糖拌匀让糖完全融化（可以用一口小奶锅稍微加热帮助糖的融化），注意不可加热至沸腾。冷却后加入蛋黄搅拌成均匀的蛋液。过筛一次。 倒进蛋挞模中，烤箱预热后，180-200度，烤15-20分钟左右，视乎上色程度取出。 成品~超好吃，一下就消灭掉好几个。 成品~ 图为港式蛋挞的内馅儿,非常滑嫩啊~~~~~附上港式蛋挞液的配方：鸡蛋1个，糖30g，温水75g，淡奶（Evaporated milk）35g。 温水加糖融化后冷却备用，加蛋打散加入淡奶拌匀，再加入到糖水中拌匀，过筛一次。 <唠唠叨叨> 喜欢吃就动手做，让我们一起进厨房吧！ 扫描二维码，或点击文章上方蓝色字体“靖心煮”， 即可收到最新内容，或查看历史信息浏览菜谱！ 欢迎大家发信息骚扰主页菌，可以说说想吃的菜啊，想做的菜啊，吐槽啊，闲聊啊之类的～ 欢迎关注，欢迎转发，好东西要分享出去哟！ 制作：Inness 撰文：Inness 摄影：Inness |
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