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梧州产茶历史可追溯到一千五百多年前，享有盛名的历史也有二百多年。在南北朝时期的《桐君录》中曾有记述，说南方有一种大叶茶，非常苦涩，以叶制成屑末茶，喝了会使人通夜不眠，煮盐工人专门饮用[。清同治十三年《苍梧县志》卷之九——梧州土产篇记载：“茶产多贤乡六堡，味厚，隔宿而不变，茶色香味俱佳”。清朝嘉庆年间，六堡茶就以“红、浓、陈、醇”四绝及独具槟榔香味而位列全国二十四名茶。 六堡茶茶文化作为中国茶文化的一个重要组成部分，逐渐被广大的消费者所理解和接受，而六堡茶茶艺作为茶文化的特殊表现形式也受到人们的普遍关注。据查证，目前，对六堡茶茶艺美学及美学思想的考察和研究从未有过。因此，笔者通过对六堡茶茶艺、六堡茶茶艺美学及其美学思想体现进行初探，以期挖掘六堡茶文化内涵，弘扬六堡茶文化精神，发展六堡茶文化旅游，提升六堡茶文化价值。 1 茶艺、茶艺美学与茶艺美学思想 1.1 茶艺溯源 茶艺是中华民族的瑰宝，她是以中华民族五千年灿烂文化内涵为底蕴的。早在唐代，“艺”已经与“茶”开始联姻，茶道源于我国唐代，并与“茶艺”同义，并行不悖。由此可见，茶艺的出现可追溯至唐代。到了宋代时期，斗茶盛行，此时的烹茶、点茶、饮茶早已成为茶艺发展的星星之火。而明代起开始流行泡茶，为茶叶品评技法和艺术操作手法的发展奠定了基础。清代由于茶叶外贸与内需的扩大，名茶日益丰富，并以形成六大茶类，饮茶文化显著地表现在两个方面：一是壶泡法，茶具精美讲究；二是重视品茗赏景的心境愉悦。茶艺，可谓萌芽于唐，发扬于宋，改革于明，盛极于清。 目前，茶艺一词最早出现于何时还尚未探明，但对茶艺发展历史的追溯及其定义的研究讨论却从未停止过。有学者认为茶艺是来源于生活又融入了人们自己审美理想的泡茶方式，也有人提出茶艺是茶文化研究的核心内容之一，是以饮茶方式为对象、具有规范仪式和审美创造的活动。因此，从茶文化的层面分析茶艺是一门陶冶情操提升人的生活品位并与书法、文学、绘画、陶艺、插花、音乐等其它文化和艺术相互融合的博大精深的综合艺术。广义的茶艺是在研究茶叶的生产、制造、经营、饮用等过程创作的艺术形式，而狭义的茶艺是研究如何泡好一杯茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术，广义和狭义的共同特点是：通过艺术的展现，达到物质和精神的统一。综上所述，凡是六堡茶生产加工、销售、饮用等一系列过程创作的艺术都属于六堡茶茶艺的范畴。 1.2 茶艺美学 茶艺美学是指探讨制作茶和品饮茶的技巧、礼法、茶道的审美意境的综合学问，是茶艺特色和美学的结合。茶艺的美是一种综合的美，它融汇了音乐、舞蹈、饮食、服饰、建筑、书法、绘画等艺术门类的美学特征，又加以凝练和升华，形成一种宁静、典雅、平和的中国式古典特征的美学范畴，也体现了中华民族特有的审美意识和审美追求。有学者认为茶艺美学特征主要表现特征有人之美、茶之美、水之美、器之美、境之美和艺之美等，也有学者认为茶艺美学特征表现出外在美和内在美，也就是形象美和心灵美。外在美有茶之美、茶器之美、茶席之美、茶技之美；内在美有茶德之美、和谐之美、儒雅之美、中庸之美。随着人们生活水平的不断提高，茶艺已经和其它文化艺术领域交叉融合形成独具特色的茶文化传播形式，也逐渐成为新时代高品质生活和健康生活的象征之一。 1.3 茶艺美学思想 茶艺美学思想的产生离不开中国茶文化的发展。在茶文化发展过程中，茶叶所展现的“以和为美、以礼为美、崇尚豁达、崇尚自然”的审美思想特征，不断与儒家的“中庸和谐、仁义乐观”思想、佛家的“茶禅一味、和敬清寂”理念、道家的“天人合一、清静无为”哲理产生共鸣与融合，形成了当代处处渗透着真、善、美精神和东方和谐文明的茶艺美学思想特征。经过茶文化思想与其它文化思想的不断融合和发展，当代茶艺美学思想逐渐以崇尚自然、返璞归真为核心，追求高雅脱俗、文质彬彬、淡薄闲适、随遇而安，向往精神的绝对自由。 茶艺美学思想是通过茶艺演示传递美学的过程中所贯彻的精神感受和思想诉求，是茶艺美学从物质形态上升到精神形态的表达方式。由此可见，只有从物质和精神领域的各个方面出发，广泛的培养自身的美学鉴赏水平和提高自我审美修养，才能感受茶艺美学思想的真正内涵。对六堡茶茶艺美学思想的理解，也必须了解六堡茶历史文化，熟悉六堡茶加工工艺，掌握六堡茶冲泡品饮技巧，充分感受六堡茶品质特色。 2 六堡茶茶艺与六堡茶茶艺美学特征 茶艺美学既是生活美学，也是人生美学。六堡茶茶艺在表达美学思想的过程中吸收了儒、道、释三家文化和岭南文化的思想精髓，形成了六堡茶独特的茶艺美学内容和美学思想。下面笔者从六堡茶茶艺表演过程和要素着手，探讨六堡茶茶艺美学特征及其表现形式。 2.1 六堡茶茶艺 根据六堡茶独特的加工工艺和品质特色，六堡茶茶艺展示步骤主要主要有：备具备水—取茶—鉴赏干茶—温杯洗具—入茶—醒茶（润茶）—冲泡—出汤—分茶—奉茶—谢茶。下面以六堡茶盖碗茶艺为例： 第一步，备具备水。青花瓷茶具一套，包括盖碗（150 ml）1个，内壁纯白色品茗杯4个，茶叶罐1个，内壁纯白色茶荷3个，玻璃公道杯1个，竹制茶具组1套，茶盘1个，茶巾1条，不锈钢茶虑1套，烧水壶（1.5 L）1套。备水不仅是选好泡茶用水，也是保证洗茶泡茶的用水温度，冲泡六堡茶的水温以沸水为最佳。 第二步，取茶。用茶匙将六堡茶从茶叶罐内取出，分别置于三个茶荷内，每份取茶10 g左右。 第三步，鉴赏干茶。三个装有干茶的茶荷，一个留给自己鉴赏和泡茶用，另两个可呈给台下观众轮流观看，鉴赏干茶。 第四步，温杯洗具。用烧好的沸水清洗盖碗和品茗杯，达到泡茶所用器具冰清玉洁的境界。 第五步，入茶。用茶刮将茶荷里的干茶刮入盖碗中，茶量约10 g，可分多次刮入，以确保用量适宜（动作沉稳缓慢）。 第六步，醒茶（润茶）。从盖碗边缘注入沸水，并快速将茶汤倒出，然后再次注入沸水，快速沥出茶汤。通过两次醒茶（润茶），让六堡茶吸收一定的水分和热量，同时把因陈化多年而留在茶叶表面的尘埃冲洗掉。 第七步，冲泡。将沸水从边缘注入盖碗。 第八步，出汤。第一泡约5 s后即可出汤，再次注入沸水冲第二泡，约10 s后出汤，将第一、二泡茶混合，让茶汤滋味更浓厚均匀。 第九步，分茶奉茶。将茶汤分别倒入品茗杯中，并用茶盘端送给茶客。 第十步，共品共鉴。带领茶客一起鉴赏茶汤、品尝滋味。 第十一步，谢茶。起身鞠躬，感谢茶客观赏和品鉴。 2.2 六堡茶茶艺美学特征 在六堡茶茶艺表演过程中，笔者认为六堡茶茶艺美学特征表现为物质之美和精神之美，物质之美包括茶席之美、技艺之美、姿态之美等外在美，精神之美包括茶德之美、意境之美、主题之美等内在美。 2.2.1物质之美 物质之美是六堡茶茶艺表演中直接表现美的方式，是给人视觉、听觉、味觉、嗅觉等感官最直接的冲击，是一种可以看到、闻到、听到和触碰到的美，主要表现为以下几点： 茶席之美。有学者认为，茶席设计是物质形态和艺术形态的结合，以物质的形态为主。因此，一个人，一个茶盘，一套茶具，一把茶壶，一泡六堡茶，组成了一幅和谐的六堡茶茶席美卷，就在这幽雅和谐的画卷里，有实木、瓷、玻璃、紫砂为材质制成的器具，有方有圆，有高有低，色彩绚丽，变化万千，简单中不失规矩，平凡中又独具匠心，各组成要素的大小、高低、远近等让人感觉舒适和谐。六堡茶茶艺表演者在茶席画卷里，把六堡茶从黑褐的朴素外表变为一杯“红艳透亮”的茶汤，让观众品味“浓厚醇滑”的滋味，感受六堡茶“陈年纯和”的幽香。茶香袅袅，自然和谐，细细体会，引人入胜。 技艺之美。在整个六堡茶茶艺表演过程中，步步讲究方法技艺，尤其是六堡茶的冲泡技艺。首先，把握好冲泡水温是泡好六堡茶的关键。其次，润茶醒茶很重要。用沸水快速润茶两次，可以把沉睡的六堡茶重新唤醒，释放它独特的香韵。最后，出汤技巧决定滋味的浓淡。所以，在六堡茶茶艺中，冲泡一杯六堡茶，从煮水、入茶、润茶、醒茶、冲泡、出汤、分茶到品茶的过程，技艺穿插其中，才能尽显六堡茶独特的品质特色和魅力。 姿态之美。六堡茶茶艺步骤简单，但姿态却不简单。在六堡茶茶艺中表演者通过自我姿态展示六堡茶沉稳厚重的性格，尤其是六堡茶“无为而无不为”的人生智慧，在漫长的岁月里“陈化”和提升自我，因此，表演者的动作缓慢有力，神态安静平和，体现与世无争却又积极乐观的生活态度。赏六堡茶茶艺表演的姿态和动作是一种美的享受，这种美是生活的态度，人生智慧，是动作端庄沉稳，彬彬有礼，是姿态的文明优雅，大方得体。 2.2.2精神之美 精神之美是六堡茶茶艺过程中间接的表现茶艺之美的方式，是通过茶艺物质之美的触动和感化，让人达到精神和情感上的共鸣境界，产生精神之美，主要表现为以下几点： 茶德之美。茶圣陆羽在《茶经一之源》说：“茶之为用，昧之寒，为饮最宜精行俭德之人”，将茶德归之饮茶人应具备俭朴之美德，不是简单的将饮茶看做满足解渴的生理需要。六堡茶茶艺在冲泡六堡茶的同时，更加注重通过泡茶来提升自我品德和礼仪修养，以茶修身，以茶养性。在茶艺表演过程中，从入茶到出汤，分茶奉茶，一言一行，合乎茶德茶礼，提高自身修养的同时，展示六堡茶茶德之美。 意境之美。中国传统文化一向强调人与自然的协调、统一、和谐一致。六堡茶茶艺也是如此，把六堡茶、茶席、背景、音乐、解说、表演者等合为一体，营造着人与茶、茶与自然的和谐统一，让杯中那杯茶更迷人，画面更美，形成六堡茶茶艺意境之美。提壶注水，六堡茶在沸水里相互追逐，升起缕缕香烟淡雾，红浓的汤色映衬着乐观向上的心态，六堡茶茶艺就是这样在简单的泡茶中展示人与茶相遇相知相惜的意境之美。 主题之美。表演者通过六堡茶茶艺展示六堡茶历史文化和传递自我情感，形成六堡茶茶艺主题之美。六堡镇山水秀丽，风景独特，六堡茶吸收着天地精华，山川灵气，在独特的自然环境中形成了其独特的品质。六堡茶茶艺表演可以是传达远离故乡的乡愁，可以是怀念昔日朋友的思念，可以是表达对美好生活的向往。六堡茶茶艺把人与茶、茶与生活、茶与理想等互相融合，形成茶艺主题。在简单平凡、谦虚恭敬、彬彬有礼的茶艺展示中，表达主题之美。 3 六堡茶茶艺美学思想体现 茶艺美学思想内容非常广泛丰富，仁者见仁，智者见智。道家“天人合一”、“道法自然”的哲学思想和美学理念，儒家“中和”的人生观和茶德思想，佛家“禅茶一味”的禅宗精神，对茶艺美学思想的形成起到了重要作用。笔者认为六堡茶茶艺美学思想不仅吸收了道家的崇尚自然、儒家的人生境界和佛家的禅悟境界，同时结合了岭南当地民俗文化和精神追求，体现了“修身立德，自强精进”为主旨的茶艺美学思想。 3.1.1修身立德 晚唐时期，就有爱茶人士刘贞亮提出了茶之“十德”，这“十德”包括：“以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志”。中国著名茶学学者庄晚芳先生提出了“廉、美、和、敬”为中国茶德的核心思想内容。六堡茶茶艺在演绎过程中，通过茶席布置、冲泡技艺、品饮茶汤、现场解说等方式，给人们呈现和传播修身修德的美学核心思想。以茶为礼，以茶修身，以茶养德，以茶求真。清廉自爱，心态平和，尊老敬幼，追求修心养性，崇尚真善美。 3.1.2自强精进
六堡茶加工工序多、时间长，从鲜叶到成品，少则几个月，多则两三年。它就像一个传递正能量的使者，总是以“黑褐”的谦卑身姿，展现着“红浓陈醇”的特色，却从不孤高自傲，依然在岁月里“陈化”反省，追求“转化”，以呈现更高的自我品质，展示其六堡茶自强精进的美学思想。冲泡这杯茶，感受着它不依不饶，从不自傲，独立自强，一往无前的精神。(文：曹中环 马士成 龙志荣,全文刊登于 中国茶叶 2016年01期) ------------------- |
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