夏天要来了，酒准备好了吗？

2016年4月21日 17:09:14    红酒世界网

摘要： 这个夏天，桃红葡萄酒将掀起一股狂潮。你是否也准备买买买？但对于桃红葡萄酒，你弄清楚了吗？

ABSTRACT： Rose's time is now. How much do you know about rose before you plan to buy it for your summertime?

吃冰棍漏身材的夏天即将到来，腹肌或A4腰准备好了吗？不，这都不是爱酒人士应该关注的重点！重点是家里的酒柜该进新货了！据相关数据显示，法国普罗旺斯（Provence）桃红葡萄酒的销量自去年起已上涨了58%，并且该数据不含餐厅的消费量。此外，西班牙、美国圣巴巴拉（Santa Barbara）以及南非出产的桃红葡萄酒也是销量惊人。小编预测这个夏天，桃红葡萄酒将猛烈来袭，酒友们都准备好了吗？关键一步，弄懂桃红葡萄酒。

　　1. 桃红葡萄酒的风格

　　桃红葡萄酒粉嫩的颜色，会给人一种甜美的错觉。曾有很多葡萄酒爱好者想当然地认为那是女人喝的甜腻玩意儿，不够爷们。事实上，桃红葡萄酒并不是只有甜型的。与红白葡萄酒一样，桃红葡萄酒除了甜型，还有干型、半干和半甜型，并且还分为静止和起泡两种类型。桃红葡萄酒的风格主要有两种：一种是优雅精致风格，酒体轻盈，酒精度低，带有清爽的口感，呈现出精致淡雅的香气和风味；另一种则是个性奔放的风格，表现为饱满的酒体、偏高的酒精度以及奔放的果香。

　　2. 粉嫩的颜色怎么来的？

（图片来源：Vivino）

目前，桃红葡萄酒最常见的酿造方法有两种：一种是与酿造红葡萄酒的流程基本一致。酒液在发酵了12-36小时后，葡萄皮会被脱去，从而得到的浅红色的酒液；另一种是放血法，是指在红葡萄酒发酵过程中，将10%左右的葡萄汁流放掉。这样一来，发酵罐中的剩余的葡萄汁更充分地与果皮接触，酿造出的红葡萄酒浓郁强劲。而流放出来的葡萄酒会进一步发酵成桃红葡萄酒。通常而言，通过放血法酿制而成的桃红葡萄酒色泽更深浓，酸度更高，陈年潜力更强。

　　3. 酿酒葡萄

　　酿造桃红葡萄酒没有特定的葡萄品种。由于歌海娜（Grenache）和黑皮诺（Pinot Noir）果皮薄，所以他们很容易酿制桃红葡萄酒。常见的酿酒葡萄还有神索（Cinsault）、塔维勒（Tavel）、佳丽酿（Carignan）、丹魄（Tempranillo）以及赤霞珠（Carbernet Sauvignon）等。

　　4. 佐餐小能手

　　桃红葡萄酒既有白葡萄酒的清新，又不失红葡萄酒的质感，算是各种菜肴百搭的类型。从地中海式菜肴到亚洲菜，桃红葡萄酒无往不利。桃红葡萄酒能很好地与生姜、鱼露以及柠檬草等亚洲常见调料搭配。夏天闷热的天气使我们胃口大受影响。海鲜大餐是我们拯救胃口的最好选择，搭上冰爽十足的桃红酒，复活你的味蕾！

　　5. 桃红葡萄酒挑选建议

　　挑选桃红葡萄酒时，产区信息重要吗？桃红葡萄酒的酿制没有限定的葡萄品种或产区，而且酿造工艺使其并不能充分反映产区的风土特征。尽管如此，法国的普罗旺斯产区还是扮演着一个重要的角色，酿造出不少品质优异的桃红葡萄酒。此外，美国和西班牙酿造的桃红葡萄酒也颇为流行，尤其是西班牙的桃红葡萄酒（Rosado）性价比较高。在挑选桃红葡萄酒时，小编认为最重要的是看这款桃红葡萄酒的甜度。干型桃红葡萄酒口感新鲜，酸度突出，具有浓郁的水果风味。一般而言，桃红酒的含糖量比起原产地更为重要。（文/Stephanie）

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