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盼望着，盼望着，东风来了，春天的脚步近了…… 今天17点46分，将迎来“立春”节气。 这是冬的结束，也是春的起始。“立春一日，百草回芽”，大自然万物复苏。春争日，一年大事不宜迟。新的一年，你会有怎样的计划，怎样的心愿？ 还是先问候一声吧：春天，你好！ 立春，是二十四节气中的第一个节气，明清官方历书中被归入正月节气。立春是汉族民间重要的传统节日之一。“立”是“开始”的意思，自秦代以来，中国就一直以立春作为春季的开始。立春是从天文上来划分的，春是温暖，鸟语花香；春是生长，耕耘播种。从立春交节当日一直到立夏前这段期间，都被称为春天。 所谓“一年之计在于春”，自古以来立春就是一个重大节日，叫春节（到民国后被易名）。中国自官方到民间都极为重视，立春之日迎春已有三千多年历史。立春时天子亲率三公九卿、诸侯大夫去东郊迎春，祈求丰收。回来之后，要赏赐群臣，布德令以施惠兆民。这种活动影响到庶民，使之成为后来世世代代的全民的迎春活动。 春这天“阳和起蛰，品物皆春”，过了立春，万物复苏生机勃勃，一年四季从此开始了。古代有这样一个传说：立春快到来的时候，县官会带着本地的知名人士去土地里挖一个坑，然后把羽毛、鸡毛等轻物质放在坑里，等到了某个时辰，坑里的羽毛和鸡毛会从坑里飘上来，这个时刻就是立春时辰，开始放鞭炮庆祝，预祝明年风调雨顺、五谷丰登。 关于立春的习俗 春卷皮是制作春卷的一大难点，在家里要发面做饼皮，实在太麻烦，我们可以直接在菜市的干杂摊上买现成的春卷皮。▽
有了春卷皮，就可以开始调馅料啦！做广式春卷的经典馅料需要准备材料：韭菜、粉丝、胡萝卜、蒜和姜。▽
温水泡发粉丝，大概10分钟就可以泡好了。胡萝卜和韭菜切丝，粉丝切段，食材的比例是1:1:1。▽
锅热了以后放油，然后加料头爆香。▽
先把胡萝卜放进去炒2分钟，等胡萝卜软了以后放粉丝炒1分钟，拌匀。▽
韭菜要最后下锅，否则炒久了会出水。炒到韭菜半生熟时，放一勺盐、少许生抽和胡椒粉调味，再炒1分钟就可以出锅了。▽
另外卢大厨还准备了最受广西人民欢迎的猪肉马蹄馅儿，肉馅的材料有半斤碎肉、二两马蹄、一两香菇、葱、蒜、姜和鸡蛋。▽
把马蹄剁碎，泡好的香菇切丁，倒入肉末中，再加入葱、姜、蒜作为料头。再加入一个蛋清，适量生粉，这样肉馅吃起来会更加的嫩滑爽口。▽
最后加入生抽跟盐调味，顺着一个方向搅拌均匀，肉馅就做好了。▽
接下来开始包春卷，先在春卷皮上刷一层薄薄的水。▽
放置一小块馅料，将春卷慢慢卷起，最后抹上一层蛋清封口，一个春卷就卷好了。▽
所有春卷都包好了，正宗的广式春卷在油炸前还要给春卷挂一层脆浆。调配脆浆需要4勺粘米粉、2勺糯米粉和2勺面粉。▽
然后放入少许泡打粉让它更加酥脆。注意，泡打粉要选无铝的才更健康。▽
最后加入100毫升水，搅拌均匀，脆浆就调好了。▽
锅里倒油，烧热，炸之前用筷子试一下油温，如果有小泡泡冒起来就说明油温合适了。▽
将包好的春卷放进脆浆中挂浆，待春卷上的脆浆不再往下流时，就可以放入油锅中炸了。▽
油炸3分钟后捞出春卷。▽
然后再把春卷放进锅中进行第二次油炸，这样可以将春卷内的水分充分炸出，春卷才会更加酥脆可口。▽
第二次油炸只需要半分钟，美味的春卷就可以出锅摆盘了。▽
配上吃广式春卷必备的红米醋，红米醋不仅可以化解油炸春卷的油腻，红亮的颜色还寓意着新春红红火火呢！▽
自制外酥里嫩的广式春卷的方法，你记住了吗？还等什么，赶快做来和家人一起分享吧！
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