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寿司的灵魂为寿司米和寿司醋。在中国，用来做寿司的大米品种并不是固定的，但选择的大米要有一定的油性（有黏性、晶莹透亮），大米是否有油性，可以进行简单测试：用清水将手打湿，取几粒米在手里揉搓，颜色发亮的大米油性会比较好。另外，米粒一定要完整、饱满，含碎米多的不宜做寿司。 另外，吃寿司也有讲究，如果用筷子夹，要横向将整个寿司一下夹起。 如果用手的话，要用大拇指和中指夹住寿司两端，食指按在上面。 寿司的正确吃法是一口吃完。但是由于有的寿司经过改良后个头较大，也可以分几口吃。日本人吃寿司一般不蘸芥末，因为在制作时寿司里已经加入了芥末，只是蘸些酱油，体味寿司的原汁原味。蘸酱油时，只需要把饭团上面的材料蘸酱油，如果寿司饭蘸了酱油就会四分五裂了。 下面就来实践一把。 材料： 紫菜、寿司醋饭、墨西哥牛油果、番薯天妇罗、三文鱼。 配料： 千岛酱、鳗鱼汁、葱花、芝麻、蟹籽。 做法： 1. 将寿司醋饭均匀地平铺在紫菜上，翻面在紫菜上放入番薯天妇罗以及墨西哥牛油果。 2. 将寿司反卷起来，将切好的新鲜三文鱼放到寿司饭上面，套上保鲜膜，将寿司定型。推荐使用寿司帘。 3. 用刀均匀也将寿司切块，揭开保鲜膜，用烧烤喷枪将三文鱼表面烤熟。 4. 准备好的酱汁，均匀地浇在寿司表面，再撒上葱花、芝麻、蟹籽，秋天的童话就完成了。 |
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