蟛蜞，一种生长在水田中的小螃蟹，色黑，多毛。蟛蜞是螃蟹的一种，形体小小的，最大的也只有大拇指那么大，在河边泥土小洞中栖身。说起蟛蜞，不得不提用它制作的蟛蜞酥，这可是福州特有的风味食品。
春天，正是抓蟛蜞和制作蟛蜞酥的好时节。由于蟛蜞冬眠刚出来，比较硬，做出来的蟛蜞酥比较脆。
尤其是下雨前闷热的时候，蟛蜞因为缺氧，都会从洞里跑出来透气，这时，只要拿着一根钓竿坐在岸边，在鱼钩上放一些青菜萝卜，蟛蜞就会立马上钩。
将蟛蜞洗干净，用容器装好，放入盐、福建老酒、味精、生姜，大力地上下摇晃容器，直至蟛蜞动弹不了，再倒入酒糟、高粱酒进行搅拌，一盘香脆可口、酒香四溢的蟛蜞酥就做好了。
蟛蜞不仅能做蟛蜞酥，还能做成蟛蜞酱，放上10年、20年都不成问题。调味料还是那些，将蟛蜞放到调味料中，用锤子捣烂后，再腌制12个小时，然后再放到石磨当中碾，最后装到干燥的瓶子里，旋紧盖子贮存。时间越久越好，让酒的香味渗透进去。
蟛蜞酥、蟛蜞酱被福州人视为家乡特有的风味食品,成为福州人招待或馈赠海外亲友的好礼品。蟛蜞酥可以单吃，用于早餐配稀饭或下酒。蟛蜞酱则作为佐料，用来蘸油炸的鲜鱼，比酱油、虾油味更荤。海蜇皮揾（蘸）蟛蜞酱是福州美食之一，富有地方风味特色。如今的高级酒楼在设计“六盖碟”时，也常有蟛蜞酥这道小菜，有的客人每宴必点。蟛蜞有解毒消炎的作用，对医治咽喉肿痛特别有效。
许多去国外打拼事业的福州人，只要有机会回家乡，他们就会买上三四瓶蟛蜞酱带到国外去。对于他们而言，蟛蜞酱里老酒、酒糟的香味与蟛蜞的鲜味混合在一起，那就是福州家乡的味道。
闽安是中国东南沿海著名的千年古镇，位于福建省福州市马尾区。公元893年，唐朝已在闽安设巡检司衙门，宋代时列福建四大名镇之首。
据史料记载，闽安村蟛蜞酥制作最早出现于唐代的时候。对于福州人而言，福州马尾闽安村盛产蟛蜞，那里蟛蜞酥的美味，人们口口相传，做得实在“丫霸”。
如果有条件有心情的话，不妨来马尾闽安，买最新鲜的蟛蜞酥和蟛蜞酱。
当然，如果你不想跑拉磨远，在福州市区内一些老街坊内也有卖自制的蟛蜞酱。
超市里也有卖民天生产的蟛蜞酱，由于是量产，味道没有办法符合每个人的口味，但是食品质量卫生比较有保障。
