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方法一 蒸 1.蒸的时候要先铺打湿的屉布或者玉米皮、荷叶、粽子叶，或者篦子上刷一层油后再放入生坯，这样可 以防粘。 2.蒸发酵制品的时候，如果使用不锈钢蒸锅，最好凉水上锅，大火烧开上汽后转中小火蒸，蒸的时间要 根据面点制品的大小和类别适当调整。 3.关火后最好等3分钟再开盖，这样不容易回缩。
方法二 煎 煎制法用油量比炸制要少，通常是用平底锅来操作。煎时用油量的多少，根据制品的不同要求而定，一般在锅底薄薄铺一层为宜。有的品种需油量较多，但以不超过制品厚度的一半为宜。煎法多用于馅饼、锅贴、煎包、煎饺等主食，分为油煎和水油煎两种。 油煎法 把平底锅烧热后放油（均匀布满整个锅底），再把生坯摆入，先煎一面，煎到一定程度后翻面再煎另一面，煎至两面都呈金黄色、熟透即可。油煎法不盖锅盖。
锅上火后，只在锅底抹少许油，烧热后将生坯从锅的外围整齐地码向中间，中火稍煎片刻，然后洒上几次清水（或加入油、面粉、淀粉混合的水），每洒一次就盖紧锅盖，使水变成蒸汽将生坯焖熟。 方法三 烙 烙就是把成形的生坯摆放在平底锅中，架在炉火上，通过金属传热将生坯制熟。烙制法适用于水调面团、发酵面团、米粉面团、粉浆面团等制品。烙的方法，可分为干烙、刷油烙和加水烙3种。 1.干烙 既不刷油又不洒水，直接将生坯放入烧热的平底锅内烙熟即可。 2.刷油烙 刷油烙的方法和要点均与干烙相同，只是在烙的过程中，先要在锅底刷少许油（数量比油煎法少），每翻动一次就刷一次；或在生坯表面刷少许油，也是翻动一面刷一次。
加水烙是利用锅底和蒸汽联合传热的熟制法，做法和水油煎法相似。但水油煎法是在油煎后洒水焖熟，加水烙法则是在干烙以后洒水焖熟。加水烙在洒水前的做法和干烙完全一样，但只烙一面，即把一面烙成焦黄色即可。 小贴士：煎或者烙的时候，要等锅烧热再放油，油温五成热左右时放入生坯，中小火烙或煎制，并且要经常转动或翻面，以保证上色均匀。 方法四 煮 1.煮面条 煮面条的时候要等锅内水开后再放面，轻轻用筷子挑开防止粘连，鲜面条煮至浮起后再煮1~2分钟，挂面要再煮1~3分钟（视面条的粗细、宽窄而定），意大利面煮开后要加盖煮7~10分钟。
汤圆要开水下锅煮，并且用汤勺轻推，防止粘底，待汤圆浮起后再煮1~2分钟即可。汤圆还可以用蒸、炸的方法制熟。 3.煮饺子 锅内烧开水，把饺子下入锅内，30秒以后用漏勺轻轻沿锅边推动饺子，直到所有的饺子浮起、饺子内充满气体的时候就可以捞出装盘了。注意：饺子下到锅内，一定不能马上搅动，等饺子皮定形后再轻轻搅动，煮出的饺子就很完整 方法五 炸 炸是用油传热的熟制方法，它的成熟原理与煮制法相同。炸制法的适用性比较广泛，几乎各类面团制品都可炸制，主要用于油酥面团、矾碱盐面团、米粉面团等制品。
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适合做馒头、花卷、包子等。
水油煎法
3.加水烙
2 煮汤圆
方法六 烤
烤是利用各种烤箱或烤炉把制品加热烤熟。目前使用的烤炉式样较多，例如电动旋转炉、红外线辐射炉、微波炉等。烤制法主要用于各种膨松面团、油酥面团等做成的制品。
