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说到过年，你会想到哪些年味美食？ 难忘的美味糕点、传统的制作手艺，还是那些依旧记忆深刻的春节腊味？
顶市酥 顶市酥是用炒熟的上好芝麻研粉和糖加料制成的糕点，用红纸包裹。有“红包”之意。在徽州一带，这些美食会被放在“锡格子”里，非常有特色。顶市酥入口即化，余味绵长，从南宋至今经久不衰。在老徽州人的记忆里，拜年不带上盒顶市酥，可是不受主人待见的~ 流行地：皖南地区 徽墨酥 徽墨酥是皖南古徽州地区的传统甜点，外形酷似徽墨。一般由黑芝麻、百花蜜，采用传统工艺手工制作，酥体从外到内乌黑油亮，芳香四溢。品尝时抿在嘴里即化，唇齿留香，而且甜而不腻，让人觉得甘甜适中，尤其因芝麻是经脱壳的，故而特别地“细结”。 流行地：皖南地区 冻米糖 冻米糖是皖南地区人们过年的必备茶点，缺了它便缺少了一分年味。选用上好糯米，蒸熟，晒、冻，下锅翻炒；然后掺入花生、芝麻等，以红薯麦芽糖搅匀、压实、切片。制作时，花生和糯米混合在一起伴随着升腾的热气散发出来的香味弥漫在整个屋子里，吃一块，酥脆且而有黏性，香味四溢。 流行地：皖南地区 字豆糖 摄影：@村里人yf 字豆糖在黄山市祁门县已有百年历史，每年春节前期，字豆糖成了年货中的抢手货。这种带字的豆糖就是将富有吉祥寓意的“福、囍、爱、旺、春、礼、寿”等不同的字做在豆糖里，过年时，不论是馈赠亲友还是招待客人都成了百姓的首选。 流行地：皖南地区 灶糖 灶糖是一种麦芽糖，粘性很大，因以前常在小年祭灶时食用而得名。抽成长条型的糖棍称为“关东糖”，皖北部分地区也叫“杠子糖”，而拉制成扁圆型就叫做“糖瓜”。冬天把它放在屋外，因为天气严寒，糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡，吃起来脆甜香酥，别有风味。 流行地：全省范围 一品玉带糕 一品玉带糕是皖江和县一带的美食名点，清朝乾隆年间，曾作为贡品，声名远扬。每逢过年，每家每户都会用这种糕点来招待客人，因为玉带糕内的用料丰富，并含有核桃成分经常食用还具有润肠、益气、养胃所以一般很受中老年人的喜爱。 流行地：皖东地区 顶雪贡糕 顶雪贡糕是怀宁县的传统美食，也是逢年过节招待亲朋好友必不可少的糕点。因其色如高山之巅白雪，故名“顶雪”，不仅洁白如雪，顶雪贡糕还酥松可口、香甜味美、老少皆宜。 流行地：皖西南地区 苞芦松 苞芦松是一种以山玉米为主料制作的汉族传统小吃，盛行于黄山市休宁县。磨粉、搅糕、装箱、凝固、切片、晾晒，经过一系列工序，一片片金黄的“苞芦松”就做好了，投入油锅煎炸，薄片舒展膨胀上浮即可食用，在春节期间被当地广大农村被演绎得有滋有味。 流行地：皖南地区 麻叶 麻叶是皖北地区的传统小吃，尤以阜阳所产最为知名，是过年时候必备的小零食。麻叶是面食经油炸制成，口味分咸、甜两种，在和面时加盐或糖。做好的麻叶，香脆可口，因外形似叶子，上面布满芝麻，故称“麻叶”。 流行地：皖北地区 合肥四大名点 合肥生产的麻饼、烘糕、寸金、白切统称为合肥四大名点，历史悠久，风味独特，历来被人们用作待客和馈赠的礼品~当然也是过年期间常常见到的年货甜点，合肥的各大超市以及城隍庙一带的老炒货店都能买得到~ 流行地：皖中地区 泾县糕点 泾县的糕点类型多样，几乎每个镇子都能见到，灌芯糖、桂花糕、万字糕、云片糕、桂花酥糖等等，美味香甜~ 过去每逢过年过节期间，常常能见到这些美味糕点的身影~ 流行地：皖南地区 口子糕点 是淮北濉溪的名产。糕点，在淮北地区俗称“果子”，口子糕点品种多，常吃的有三刀子，芝麻糖，羊角蜜，也分为普通糕点和精细糕点，劲脆爽口、温润粘滑、透亮甜蜜……当地人不仅喜欢自己品尝，也常以此作为礼品馈赠亲友。 流行地：皖北地区 上面这些糕点小吃的味道，你熟悉吗？下面将要介绍到的这些年味，如果是你的家乡传统美食，那么你的印象一定不只停留在吃上，做的过程，肯定更让你难忘~ 打年糕 打年糕迎新年是皖南地区的传统之一，年糕打好后再放入锅中进行蒸煮之后，就成了最熟悉的年味。“年糕”与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高，这也便成了祝福亲朋好友年年登高的“好口彩”。 流行地：皖南地区 打食桃 打食桃，是打制一种叫作“食桃”的米粿类食品的民间习俗与制作技艺，历史久远，传承至今。包括“碾制米粉”、“揉制粉团”、“入模打制”、“上笼蒸熟”、“点红晾干”五道工序。徽州人家是把每年的“打食桃”当作家中的一件喜事来对待的，左邻右舍间往往相约同一天、相聚同一处来制作。 流行地：皖南地区 杀猪饭 杀猪饭是徽州地区一直保留的过年习俗，杀年猪，吃杀猪饭，是热闹隆重的年事前奏，也是象征着当年的丰收与美好，是欢天喜地过新年的标志。杀猪无论肉猪大小，家家请客，已成惯例。亲戚朋友邻里都要来凑凑热闹，烧一大锅新鲜猪肉，炖上猪血，烧上猪肝，再加上炖的冬天萝卜、腌菜配上水豆腐，亲朋好友欢聚一堂~ 流行地：皖南地区 炸馓子 馓子是我国北方的一种传统油炸面食，香脆精美。皖北地区至今仍保留着过年炸馓子的年味习俗。其中较为知名的有阜南方集馓子和淮南上窑馓子，其制作都有和面、盘条、炸制三个过程。方集馓子细若发丝，香酥可口；上窑馓子则以粗条馓子最为出名，味之香脆，可直接食用，亦可烩、涮。 流行地：皖北地区 做米酒 年关将近的时候，徽州人家都要买来糯米，淘洗、蒸熟，再搅拌上酒曲，放入木盆中，制作米酒。天气稍冷，隔三差五地在锅灶里添上一把柴火，不出一周，便会闻到酒酿的香味了，中间的小孔处溢满了甜甜的汁液便是米酒。米酒的味道，甜蜜，粘稠，是家乡的味道。 流行地：皖南地区 过年当然少不了鸡鸭肉之类的一些美食与腊味，小编猜下面的这些年味，你肯定熟悉~ 不信，你看↓↓ 芜湖蛋饺 蛋饺是芜湖年夜饭桌的必备菜之一，全手工制作的蛋饺格外地入味好吃~ 流行地：皖南地区 符离集烧鸡 符离集烧鸡是宿州市的传统名菜，因此也成为一些家庭过年时的桌上餐。宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉质白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。 流行地：皖北地区 庐州烤鸭 在合肥，若是在年夜饭有一道正宗的庐州烤鸭，肯定会被一扫而空。庐州烤鸭选料严谨、加工考究、皮酥肉嫩，味美难以抵挡~ 流行地：皖中地区 腊肉 在安徽，腌制的腊肉是最常见的年味代表，江淮大地均有腌制腊肉的习俗。用腊肉制作的“刀板香”是徽州菜的代表作之一，也是徽州人待客的一道主菜。 流行地：江淮地区、皖南地区 板鸭 板鸭也是过年时安徽人常吃到的美食，来安雷官板鸭、无为板鸭、阜濛板鸭都是能叫得上来名字的家乡美味，腌制后的板鸭皮薄肉嫩、肥而不腻，是过年宴请宾客的美味佳肴~ 流行地：皖北、皖东地区 腊肠 腊肠常常被称作香肠，是年夜饭上的必备菜肴。每年只要一入冬，灌香肠便成为老百姓的一件备年货的常规事项。将搅碎的半精半肥的猪肉调味，灌入洗净的猪小肠，就等着风干享用吧~ 流行地：江淮地区、皖南地区 火腿 春天到过皖南古村落的游客，经常会看到晒火腿的情景。晒干后的火腿油光剔透，香气扑鼻，便于长期储藏。而过年期间，火腿也是必不可少的美味，无论是配上笋干一起炖煮，还是与其他蔬菜一起搭配烹饪，都是令人难忘的年味。 行地：皖南地区 |
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