- 步骤
- 1
准备食材
- 2
把猪肠，猪肝， 猪心， 猪肉用清水冲洗，猪肠要翻过来洗，浸泡1个小时，充分泡出血水
- 3
泡猪肠的时间，盆里切一些葱姜蒜，加入八角，桂皮，香叶，花椒，茴香籽，辣椒，陈皮
- 4
倒入开水，浸泡出材料的香味
- 5
在同样备一份香料，装进调料盒，备用
- 6
把豆腐切块
- 7
起锅，油热放入豆腐炸到两面金黄
- 8
炸好的豆腐，对角斜切，备用
- 9
泡好的香料水，捞出香料不要
- 10
加适量清水，再把香料水倒进锅里，放上刚刚装好的调料盒，再把洗好的大肠放进去，开火
- 11
再另起一锅，冷水下锅把猪肝，猪心放进去，汆水，充分去掉血水
- 12
充分去除血水的猪心，猪肝，再放到卤大肠的锅里，两锅并一锅，加入白酒，冰糖，料酒，生抽，老抽
- 13
在加入一勺腐乳汁，盖上盖小火慢炖
- 14
大肠炖到看着收缩了，再加一些盐，加好盐大概炖了，一个半小时，就熟烂了
- 15
炖煮的时间再做一些饼，面粉分两份，小份的是大份的2分之一
- 16
多的一份加入酵母揉成面团，小的一份加入1克碱面，揉成面团，都盖上保鲜膜，等待发酵
- 17
发酵好面团，两个面团揉成一个面团
- 18
揉好面团分成小剂子，做成圆饼，用叉子扎些孔
- 19
放到平锅里烙熟
- 20
熟了切成丁备用
- 21
卤好的猪心，猪肠，猪肝全部改刀，切小段
- 22
切出一些，葱姜蒜末
- 23
切一些肉末
- 24
再洗出一些香菜，青蒜苗，蒜
- 25
换个板全部切末，出锅后用，先切好
- 26
在做一个调料汁，吧腐乳汁和芝麻酱用温开水化开，最后加入一些辣椒油
- 27
调出一碗料汁
- 28
都准备好了，起锅，加一些油，倒入葱姜蒜末爆香
- 29
再加入一勺豆瓣酱，根据自己喜欢的辣度添加
- 30
再倒入肉末
- 31
把猪心，猪肠，猪肝，加一些刚刚的炖货的卤汁加适量清水，倒入生抽，放一些盐
- 32
锅里开起，倒入炸好的豆泡
- 33
先把饼放到碗底
- 34
浇上做好的卤煮，撒上香菜，蒜末，青蒜末，浇上调味汁，就做好了
