  准备食材  带皮五花肉、叉烧酱、鱼露、蚝油、黑胡椒粉、大蒜、生抽、麻油、糖、盐粒 ∞∞∞? 对猪肉进行预处理，需要把猪皮上残留的细小猪毛用刀刮干净。  ? 待锅子将水烧开后，放入猪皮，猪皮颜色变深，猪肉的侧面变得灰白，注意，烫的过程中不要让水位炒锅猪皮的位置。  ? 腌制的酱料基本上取决于个人的喜好，将叉烧酱、鱼露、蚝油、黑胡椒粉，大蒜（研碎），接着加入生抽、麻油、糖，搅拌均匀后，将糊状的酱料涂在猪肉的侧面。注意不要把酱汁滴在猪皮上，否则就前功尽弃了。  ? 把涂好的猪肉用锡纸包好放在密闭容器里面，置于冰箱里冷藏24小时。  ? 从冰箱取出猪肉，并用纸巾擦干猪皮上残留的水分。把烤箱预热到200度20分钟，在烤盘的地步铺一层锡纸，这样从猪肉上渗出的油脂就不会把烤箱弄得一塌糊涂。  ? 经过预烤的猪肉表面有些地方已经开始起泡，大多数地方只是颜色变深而已，用牙签在猪皮戳几下，让皮下的油脂渗出，加速起泡变酥的过程。  ? 然后在猪皮的表面撒上盐粒（用大颗的盐粒，这样烤好之后比较容易去除），这些盐可以加速猪皮起泡变酥的过程。  成品 把烤箱加热到220度，时间为40分钟（时间是要看烤箱和肉块的大小决定）这个过程非常关键。千万不要走开哦！等到猪肉稍稍冷却后就可以动刀咯！  ▼ 关于美食 我不是比你懂的更多一些 只是比你花了更多的心思 |
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