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烘焙课堂 | 酥皮点心巧制作 花式绣球酥

 荷叶的图书收藏馆 2016-05-10

绣球酥

图文 | 胖子瘦子我都爱

绣球酥,因此酥形状如绣球而得名。

原料:中筋面粉230g、水90ml、低筋面粉180g、抹茶粉5g、红豆沙适量、猪油90g、白砂糖45g、蔓越莓粉5g、咸蛋黄适量

做法:

1、所有水油皮材料混合放入面包桶,我用东菱面包机代劳了,因为要揉出膜才好,面团要有很好的延展性,用的和面程序,时间是20分钟



2、充分揉至出膜后取出揉匀检查下面团,能拉出薄膜,揉出膜的水油皮延展性好,后期好操作,盖保鲜膜醒一小时



3、油酥材料混合,开始是松散的,坚持揉搓,直到成团,检查下不开裂不油不沾手即可,水油皮和油酥面团要软硬一致



4、红豆沙包入咸蛋黄



5、揉圆备用,盖保鲜膜



6、油酥分成两份,一份揉进抹茶粉,另一份揉进蔓越莓粉,揉匀各分12份揉圆备用



7、油皮分成24个小面团,按扁包入油酥,上推法收口包圆,油皮完全包裹油酥



8、包好擀成椭圆,动作轻柔快速



9、包好擀成椭圆,动作轻柔快速



10、醒好的卷顺长擀开,尽量擀长,越长层次越多,但要注意不要擀破,自己把握度



11、 一侧开始卷起,卷紧,收口朝下放置15分钟



12、取一个卷轻擀成长方形,1/3处向中间折叠,两边都向中间折,如图



13、用锋利的刀顺长切成4条或5条



14、切开后侧面朝上擀成长条



15、再从中间切开成两条



16、抹茶卷取一个也同上切好,两种颜色交错编制一起,编好再擀平整,一定要编紧密一些



17、包入馅料



18、包好收口,揉圆整形



19、 摆入烤盘放预热好的烤箱中层上下火180度25分钟即可



20、成品

小窍门:

1 水油皮要揉出膜才好,面团要有很好的延展性 2 油酥面团不开裂不油不沾手即可,水油皮和油酥面团要软硬一致

 

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