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酸菜鱼，是一道经典川菜，大大小小的餐馆都有其一席之地，上桌是很高。 春夏秋冬，一年四季火爆不停，厨师们经过各种改良，自立门户，风靡不倒 在这没食欲的季节里，有这么一碗汤，真是大爽人生 酸菜冬瓜清爽清甜,肉片嫩滑鲜美，搭配上清甜的冬瓜鱼汤。。。爽,爽，爽 主料草鱼1200克 辅料酸菜 250克 盐1勺 生粉1勺 白胡椒粉1勺 蛋清1个 冬瓜200克 料酒2大勺 葱姜蒜适量 做法步骤 草鱼，片好鱼块，洗净血水.鱼骨斩断 冬瓜切片，酸菜洗干净备用。
加入足量的热水，大火煮十五分钟！冬瓜先烫好。
小贴士 做酸菜鱼，通常用草鱼，肉肥嫩。鱼骨要煎煎，水一定要热水，这样做出的汤才会白浓香。。。 |
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鱼片用盐，白胡椒粉,生粉,料酒,蛋清.腌制十五分，备用
热锅热油，爆香葱姜蒜,加入切好的酸菜一起翻炒三分钟出酸味。
然后再放入鱼骨微煎二面，酒些料酒，这样做出的汤会白浓香
把酸菜和鱼骨捞起放入大碗。冬瓜先汤好，垫铺大碗底下。维持大火，把腌制好的鱼片，一片一片放入锅里，不要搅动。这样才会保持鱼胡椒粉片完整。
全部鱼片下锅二分钟后，试味，加入白胡椒粉,,鸡精，盐，葱。热油淋上。大功告成。
