老一辈的人总是比较节俭，想着把剩饭剩菜放进冰箱就可以安全地再食用，而随着夏天的临近，气温升高，并不是所有的剩菜都适合放入冰箱的，总的来说就一个原则那就是“剩荤不剩素，凉菜都别留”。
哪些菜不能隔夜
一、隔夜绿叶菜
由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
二、隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
三、久放鸡蛋很危险
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
四、隔夜汤有害健康
汤别放金属器皿里。熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。
五、隔夜茶不能喝
隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。
剩菜放冰箱四大原则
一、热食物凉了再放进冰箱
热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱。
二、不同的剩菜分开储存
分开保存主要是为了防止细菌交叉污染。这时还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
三、存放时间不能太长
虽然冰箱对细菌有一定的抑制作用，但是剩菜也不能放太久。因为这些剩菜同样会产生大量的亚硝酸盐。
四、适当的冰箱的温度
放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。
隔夜饭菜很容易变质，吃了对身体不好，最好还是按需定量，尽量不要将饭菜省到第二天，这样既有利于健康，也可以避免浪费。
