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特点：这款菜的最大特色就是酱汁，很多同行来我们店学习，回去试制都只出其形，不出其味。我在调制铁板酱汁时，加入了巧克力粉，不仅能调色，还能在很远的地方就散发出一种件特殊的香气。 原料：猪肉排500克，青红椒段、圆葱片各30克。 调料：蔬菜汁200克，铁板风味汁180克，色拉油1千克（约耗40克），牛油20克，面粉、糯米粉、湿淀粉各5克。 铁板风味汁配方：将清水75克，蜂蜜、美极牛肉粉各10克，砂糖、美极鲜味汁各15克，日本烧汁50克，巧克力粉5克调成芡汁。 制作方法： （1）将猪肉排砍至每块约2厘米长，清洗血水，再用蔬菜汁腌制大约30分钟，冲水后用干净的毛巾吸干水分，沾匀面粉、糯米粉上浆。 （2）起锅将油烧至130℃，下入处理好的排骨浸炸至金黄色。 （3）另起净锅，下入牛油烧热，投青红椒块、圆葱片，爆香后下铁板风味汁，再放炸好的排骨，打芡，出锅后盛入铺锡纸的铁板上即可。 |
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