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1、食材：黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、干红椒10个、花椒粒20粒、青椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶、鸡蛋清1个、植物油2汤匙。 2、准备好所有的食材，酸菜切块。 3、鱼头去掉，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。 4、用水把与冲洗一下，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝着尾部，片成鱼片。 5、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲净成晶莹透明的鱼片。 6、鱼片用盐、白胡椒粉、一个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制。 7、用水抓拌均匀，腌制20分钟。 8、鱼头、鱼骨洗干净备用。 9、酸菜焯掉水，捞出备用。 10、干红辣椒切成小段，葱切成大段，姜切片，蒜切片。
11、锅里放油，炒香葱、姜、蒜。
12、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼片炒变色。
13、放入酸菜继续炒1、2分钟。
14、放足量的水，大火烧开，中火煮20分钟，到鱼汤变白，放入盐调味。
15、捞出鱼头和酸菜，铺在盆底。
16、大火烧开鱼汤，鱼片一点一点放入
17、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面。
18、倒入鱼汤。
19、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥
20、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。 |
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