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「夏天天氣炎熱，細菌最易滋生，同時雨水多，易濕重。這種暑濕最易傷及人體脾胃的陽氣，從而削弱消化功能，令免疫系統下降，亦會影響人體的水液代謝，出現水腫。」芳姐說。張佩芳（芳姐）既是烹飪導師，亦是食療專欄作家，最擅長教人煲靚湯及烹調保健菜餚。其個人網誌《芳姐保健湯餸》，上載了超過500款湯水及餸菜食譜，全部由她親自下廚製作，深受一眾OL及師奶歡迎。她還將心得整理成書，著作包括《女性調補天書》、《每天一杯養生茶》及《孩子飲食全書》等。上集她介紹了一款健脾袪濕、補腎益精的四神排骨湯，這次她會示範另一款袪濕靚湯大蒜眉豆花生雞腳湯，尤其適合下身容易水腫及小便不利的人飲用。 大蒜眉豆花生雞腳湯 功效︰利水消腫、袪濕 宜用：脾虛濕盛、神疲乏力、下肢浮腫及小便不利者 忌用：眼睛有熱、虛火較旺及口苦口乾者 材料︰ 蒜子8粒、眉豆1兩、花生1兩、生薑3片、陳皮1塊、鮮雞腳8隻 步驟： （1）先將蒜子去衣，備用 （2）雞腳洗淨後去掉趾甲，再以冷水及慢火汆水，至水面起泡便可撈起備用 （3）眉豆及花生浸半至一小時，瀝乾水後備用 （4）陳皮浸水至軟腍，連水備用 （5）將全部材料放入煲內，加八碗水，先以大火煮至大滾後，再改用中慢火煮1.5小時，加少許海鹽調味即成 小貼士︰ （1）蒜子即蒜頭，含大量蒜辣素，可以殺死多種細菌。以刀面輕力拍拍，便能輕易去衣。 （2）雞腳去掉趾甲後，油份便會滲入湯中。芳姐提醒飲用時要先隔油，會較健康。 記者︰黃依情 攝影︰鄧鴻欣 |
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