东北剁椒酱的做法，东北人怎么做剁椒酱

　　东北人也喜欢吃剁椒酱，但当地人更习惯称之为辣椒末。现在的东北人做剁椒酱已经很少用刀剁了，都是用手摇绞肉机来做，这样做剁椒酱省力又省时间。东北剁椒酱的做法与四川剁椒酱还有点区别的，下面就详细说说东北人怎么做剁椒酱吧。

　　原料：新鲜红尖椒1000克，大蒜100克，生姜50克，盐100克，白糖40克，高度白酒20克。

　　准备：红尖椒洗净后晾干表面的生水，然后剪掉辣椒蒂待用。大蒜剥成蒜瓣，生姜去皮洗净。

　　东北剁椒酱的做法与步骤：

　　1、用绞肉机把辣椒绞成颗粒状的辣椒碎，大蒜和生姜也放入绞肉机绞碎。

　　2、把辣椒碎、大蒜碎和生姜碎都放在一起，加白糖和盐拌匀，再放白酒拌匀就可以装瓶了。

　　3、把做好的剁椒酱装入干净的玻璃瓶，盖上瓶盖放于室内在室温下放3天左右，然后再移到阴凉避光处和冰箱冷藏室保存，可以保存长达一年之久的时间。

　　补充说明：

　　1、绝对不能用料理机代替绞肉机来打辣椒，因为料理机打出来就成辣椒浆了，做出来的剁椒酱不好吃。

　　2、做好的剁椒酱可直接食用，也可以用来制作其它菜肴，如果是准备直接食用可以加点白糖和醋，这样既能减轻辣味而且也更加鲜美好吃。

　　3、取食剁椒酱的时候一定要用无油无水的干净勺子，这样能防止瓶里剩下的剁椒酱变质。