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配图为我们都爱吃的红烧肉 相信你们也有和我同样的经历，自从有了微信，父母有事没事就会把微信朋友圈广为流传的各种“致癌黑名单，食物相克，樱桃有虫。。。”转给你，并且好一顿叮嘱，还美其名曰“宁可信其有，不可信其无”。 真正令人崩溃的是，这些东西就好比牛皮癣的广告，总是野火烧不尽，春风吹更深，各种惊悚的标题，赚足了流量和眼球，也伤害了父母的老心脏，真是无比讨厌。 而正经又靠谱的科普文章，总是显得那么平淡无奇，老生常谈，无非是荤素搭配、多吃蔬菜水果、七八分饱之类司空见惯的，根本没多少人愿意去认真的看。 这不，一大早老爸转给我一篇《吃红烧肉的老人为什么健康长寿？》的文章，旨在抗议我妈一直控制她吃肉，尤其是红烧肉。毕竟，妈妈当初来北京帮我看孩子半年，很多习惯和观念已经被我成功洗脑，对一些基本营养搭配和饮食注意还是知道不少的。 所以导致的结果是，几年过去了，妈妈从145斤的大妈变成120斤，出未出嫁时的体重还轻，各种健康指标也好转，而爸爸虽然在我和妈妈的不停督促下，有些好转，但是还有很大的进步空间。 虽然知道吃红烧肉和长寿扯在一起，基本属于扯淡，但是作为营养师的职业敏感性，我还是决定点击进去看看，看看人家是怎么自圆其说，成功地忽悠那么多人。 原标题更扯《饮食养生：吃红烧肉能决定寿命长短？》，不知道他们有没有用大数据技术对“吃红烧肉”和“寿命”进行关联分析？也是醉了，真是没有最扯，只有更扯，扯死人不偿命。 原因很简单，很多人决定是否要点进去看这篇文章，都是通过看标题和图片决定，所以标题最好是那种具有颠覆性的观念，这样才能成功地激起人们的好奇心，你看，我就被成功忽悠，贡献了点击率。 文章的引子是：“近年来，有关长寿老人的饮食习惯时常被报道出来，人们发现这些长寿老人的饮食习惯并不象平时人们认为的那样好，而且一些习惯还是人们一直认为的不良生活习惯，如吃红烧肉。” 然后，还列举了更多的栗子： ①北京市朝阳区来广营乡奶西村的北京寿命最长的宋香云老人喜吃红烧肉，她的生活有一个特殊要求，这就是红烧肉不能少，红烧肉是老人的最爱。 ②近年，调查北京市40名百岁老人的饮食和生活习惯发现，有30人特别喜欢吃红烧肉，几乎每天都吃，但这些老人的甘油三酯、胆固醇都不高，未发现高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等疾病。 ③2012年记者采访广西长寿乡的报道，标题为《百岁老人生活习惯雷人：每餐喝酒大口吃猪肉》，该乡长寿老人108位，在介绍这些老人的饮食习惯时，介绍了黄国生、陈树旭和吴进贞三位老人，他们都爱吃猪肉，其中吴进贞老人每餐大口吃猪肉。 对此，我只能表示：这么少的样本，居然敢得出“吃红烧肉能长寿”的结论，这心也太大了。中国长寿老人那么多，还有很多抽烟喝酒的，你咋不说，抽烟喝酒能长寿？！ 重所周知，影响人类寿命的综合因素，基因，饮食，心态，运动等等太多太多，吃不吃红烧肉只是那些万万千千的因素里最微不足道的因素之一，爱吃红烧肉不代表能长寿，能长寿也不都是吃红烧肉吃出来的。甚至有更多的素食老人一辈子没吃过肉。 只是大家潜意识觉得吃红烧是不健康的，居然吃红烧肉也能长寿，所以违背大家的常识，但是，常识往往并不代表科学。吃红烧肉的长寿老人，其他的有利长寿的健康习惯可能被忽略了，比如爱活动，饮食有节，心胸开阔，性情乐观等等。 文章需要自圆其说，所以竭力去找红烧肉的营养优势，但是个人认为未必能站得住脚。（黄色部分为原文内容） 第一，红烧肉富含优质蛋白，老年人的身体处在负氮平衡，需要多多的优质蛋白，减少肌肉流失好，延缓内脏功能退化。 然而，真实的情况是，红烧肉不仅含有优质蛋白，还有多多的饱和脂肪，这对于大多数心血管功能已经不好的老人来说，不是好事。要补充优质蛋白，鸡蛋，牛奶，酸奶，瘦肉，鱼虾，豆制品等，其实是老人更好的选择。 第二、研究发现，红烧肉在烹饪过程中使猪肉的一些成分发生了变化。研究显示，原料五花肉油脂中饱和脂肪酸含量最高（42%），其次为单不饱和脂肪酸（29.8%）、多不饱和脂肪酸（28.2%）；油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸是原料肉中的主要脂肪酸，占全部脂肪酸的84.74%。原料肉经过水焯和炖煮后，单不饱和脂肪酸比例显著提高，炖煮两小时后单不饱和脂肪酸成为主要脂肪酸（48.08%），而原料肉中的饱和脂肪酸则显著降低。 上述这段话简而言之，就是红烧肉在烹饪过程中，有利健康于心血管健康的单不饱和脂肪酸脂肪酸比例大大提升，所以常吃红烧肉有利于长寿。 从论据到结论，这跨度真心太大，所谓但不饱和脂肪酸，就是橄榄油里占主导的脂肪酸，如果它这么神奇，直接吃橄榄油效果岂不是更好？！ 无论是健康长寿，还是减肥瘦身，我们常常忽略整体的饮食结构的重要性，去夸大某一类食物或者营养素的功效，真正是舍本逐末的做法。 当然，也不是说红烧肉一无是处、没有优势，例如大多数老人都牙口不太好，吃瘦肉会塞牙，喝牛奶可能乳糖不耐受，胃口也不太好，而红烧肉口感软烂、色泽和香味诱人，不需要太多咀嚼，还促进食欲，对于一些瘦弱的老人而言，还真正适合偶尔吃一些。 但是，对于本来就体重超标、胃口又好、血脂血压血糖高居不下的老人，还是省省吧。 最后，关于老人年吃肉，其实我是一直赞成的，老年人饮食太多素淡的一些危害，之前也写过专门的文章《吃那么清淡，为啥胆固醇还是高》。 但是不一定非得是红烧肉，即使是瘦肉，选择合适的烹饪方法，例如做成肉丸子、和蔬菜菌类一起做成包子饺子的肉馅、肉末粥、粉蒸肉、肉末蒸蛋等等，都非常适合老人。 当然，如果真就爱红烧肉这一口，偶尔解解馋，也不为过。前提是做到饮食整体结构合理，营养均衡适量。 再有，我一直强调，养身先养心，不计较的性格、乐观豁达的个性、勤劳敦厚的品德这些才是滋养身心最重要的，纵使长寿的老人有很多其实生活习惯并不好，但是这些特质却是都具备的。 不信你看周围，那些活得更久的，哪个不是面目慈善，神态安宁，自得其乐？那些心胸狭隘、面目狰狞、习惯争斗的人根本活不到百岁啊！
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