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【 大道至简】张明珠何许人人也？关注别有病网站的网友并不陌生，她就是BTV咱爸咱妈的美好时代节目的红人，2011年节目播出时，她已经106岁高龄。她的养生秘诀是什么？其中特别被提及的一条就是经常吃红烧肉，并且简要介绍了张氏红烧肉的做法。
106岁的长寿老人张明珠
亲手烹饪张明珠红烧肉之实录
因为工作关系，我一直关注咱爸咱妈这个栏目，因为，出镜的主角多为百岁老人。而截止目前，被这些长寿老人提及次数最多的就是红烧肉，因而我不得不动心想实践一把，原因只有一条，实践是检验真理的唯一标准，能活到百岁常吃的食物，一定是和其长寿有关，这才是硬道理。
说到红烧肉，几乎没人不知道，没吃过的人大概不多。但以我过去吃红烧肉的经历来看，最多吃两块就顶住了，为什么？腻啊！相信很多网友都和我有同样的感觉。除了那些长期没沾肉腥的人，可能能多吃几块，一般人最多也就是尝尝，尤其是对于那些血脂高的人，就更要敬而远之了。
其实，红烧肉的做法，大体上分为两种，即炖法和煸法，凡是吃着腻的，多为煸法做的，这种做法做出来的肉，色泽、外形都不错，但就是腻。而炖法做出来的，则大大降低了腻的感觉，但颜色和外形不如煸法。
从3月5日本站介绍张明珠红烧肉的做法后http://www./doc_5055.aspx，截止发稿，我前后做了四次，几乎一周做一次，如此高的频率，只缘于一家三口都爱吃。下面我详细介绍其做法。
一、原料
①主料-带皮五花肉一块，一般2斤左右，要求：肥瘦相间，层多的最好。一定不要挑瘦肉太多的。
②辅料：大块姜、老冰糖（最好不要用那种精制的冰糖）、老抽酱油、水
二、做法共分六步
第一步，切肉。把肉洗干净，切成大块，我一般切成3－4厘米见方，注意，不需要啥刀功，最好每块都带着皮就行。块太小了，容易给煮飞了;块太大了，里边的肥油容易晰出不来;
选择肥瘦相间的五花肉，层越多越好
把肉切成3－4厘米见方
第二步，加水。一次性加足凉水，有条件的，最好用过滤过的水。加水量要没过肉1－1.5倍。中途水不够，一定不要加凉水，要加开水。否则容易把肥油给憋回肉去。
第三步，上火。大火烧开，在将开未开时，揭开锅盖撇沫
第四步，放姜。撇完沫后，把大块姜切成若干块放入锅中，从此开时记时，转开小火，炖约一小时后进入第五步;
第五步，放入冰糖和老抽。具体放多少，BTV的片子中并未介绍，而这也是一个重要的环节。教大家一个简便方法，就是先根据你的经验，少放一点，过约10分钟后，尝一下汤的味，如果颜色不足，味淡，再补充加入老抽;如果甜味不足，再加入冰糖，反复尝味，直到能尝出姜味、甜味、咸味均有，并且哪一个味都不占主导地位即成功。
注意：从加入冰糖和老抽开始记时，小火炖1.5－2小时后大功告成。
第六步：出锅。肉从下锅到做成，约3小时。做好之后，建议不要立刻吃，而是放凉后放入冰箱冷藏室，汤一定要没过肉，防止存放后食用瘦肉发柴。次日，拿出来，撇去上层的油，放入宽粉或者蒸好芋头一起带汤带肉再炖个10－20分钟，此时的肉，肥而不腻，入口即化;瘦而不柴，还不塞牙。粉丝浸足了肉汤的味，十分可口。最适合就馒头吃。当然，搭配着米饭也不错。多余的肉汤，可以做成盖浇肉或拌面条，味道也极佳。
鲜美可口的红烧肉
总结：中餐的奥秘就在于烹饪技巧，尽管有很多养生专家不建议吃红烧肉，认为会增加胆固醇，但实际上，经过了约3小时的小火慢炖法，肥肉中的饱和脂肪酸，分解成了不饱和脂肪酸，因而你就不会感觉到腻了。
红烧肉属滋阴的，加入了姜，既去掉了腥味，又给过阴的肥肉增加了一些阳气;冰糖味甘，性平，有补中益气，和胃润肺的功效，用于治肺燥咳嗽，咽痛口干，胃弱食少，高血压等;老抽主要为了上色和调味。尽量选择少添加剂的老抽。
此肉最适合那那些阴虚之人食用，当然，只要你吃了不感觉到腻，即为适量。我家人，基本上可以做到每天食用而不感觉腻。并且我是最容易长肉的人，也没增加体重。所以想保持身材的人，不用担心！怎么样，大家动手试试吧，鲜美可口的长寿红烧肉等你食用呢！
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