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萝卜烧羊肉

2016-05-15  华民




羊肉有股独特的味道,爱吃的人一点儿不觉得,而且就是吃的那个味儿;对于较敏感的人来说,会觉得有“膻味儿”。

 

其实,羊肉肉质细嫩,比猪肉、牛肉的营养价值更高。其蛋白质含量较多,脂肪和胆固醇含量少,易于消化吸收。多吃羊肉有助于提高身体免疫力。

 

羊肉性温,白萝卜性凉,二者搭配,正好互补。所以,即使是春天,常有老话讲少吃“发物”,但只要处理好,少吃,就没有那么多的事啦!想一想,穆斯林的朋友一年到头都是牛羊肉,不是也没见几个人上火的嘛!

 

羊肉提前焯水,可以减掉不少的油脂和“膻味儿”。凉水煮肉,水宽着点,用筷子夹住肉块,直接在锅里涮涮,非常清爽。

 

调料非常简单,只放几粒花椒、大料、姜片就成。香料大都燥热的,再加上羊肉本身性温,所以我没有再额外放其它的。如果是在冬天,可以考虑放砂仁、白蔻啥的。

 

白萝卜的外皮可刮可不刮,完全随个人的喜欢。刮掉,更显白净;不刮,外皮中的矿物质含量高。切成小点儿的滚刀块。量多量少可随意。

 

羊肉煮得9成熟时,可将萝卜块入锅中,同时加盐,有个15分钟左右就可以出锅了。留点汤汁,泡饭吃,那真是“杠杠的”,真是一碗饭不够,还得再添一碗两碗的!

 

用料这么简单,营养这么丰富,味道这么赞的羊肉烧萝卜,一起来做吧!

 



材料:羊腿肉400克,白萝卜半根,植物油30克,红烧酱油适量,盐适量,八角1颗,花椒一撮,姜一块

厨具:炒锅

 

制作过程:

1.      羊腿肉准备好;

2.      清洗后切成2、3公分的小块;


3.      入凉水锅中;

4.      大火煮开,避开表面的浮沫,用筷子将肉块涮干净后夹出;

5.      羊肉很爽利吧;


6.      炒锅放少许油,放入八角、花椒、姜片,小火炒出香味;

7.      倒入羊肉块翻炒;


8.      倒入少许红烧酱油,不宜多,有点颜色就可以;

9.      待肉块全部均匀上色;


10.  沿着锅边倒入热水,没过羊肉,就不要再搅动肉块了,防止脱色;

11.  盖上锅盖,小火焖烧大概1小时,汤变得少一些,尝尝口感,有9分熟就可以了;


12.  炖肉的时候就可以将白萝卜切滚刀块,大小随意;

13.  将萝卜块入锅中,再根据口味撒入适量盐,翻炒均匀,盖盖,继续焖10-15分钟;

14.  肉烂萝卜熟,留些汤汁,便可出锅。

 



小贴士:

1.      羊肉焯水,可以去除掉一些膻味儿,但不能全部去除;

2.      羊肉切小块更易熟,萝卜最好也切成差不多大的块,后放,有10分钟左右就能熟透了;

3.      调料根据自家的口味来调整。


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