【开口笑】【简易八宝饭】【果仁桃酥】【小南瓜酒酿小汤圆】

超级酥松的【开口笑】

记得小时候吃的开口笑比较硬，口感不是很理想。我改良过的开口笑非常酥松，不过油炸的食品不要经常吃。

用料:
1：中筋面粉（all purpose flour）1杯（150克，直接从面袋里舀的，没过筛），泡打粉（baking powder）1/2茶匙，小苏打1/2茶匙（baking soda），糖1/3杯（70克），油酥（lard）1.5大匙（22克）；
2：特大号鸡蛋1个打散，取一半蛋液，加水3大匙（45克）打匀；
3：白芝麻1/3杯；
4：玉米油 3杯。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
以上材料做24个开口笑。

做法：
1、将1料放盆里充分拌匀（图1），倒入2料（图2）和成团（图3）。

2、案板上撒上少量干面粉，将面团稍揉几下，再揉成直径1厘米长条，每隔1厘米切块（图4），揉成小圆球。
3、将每个小球沾下水，揉几下放入白芝麻盆里滚一滚（图5），均匀沾上芝麻，再揉几下让芝麻沾牢（图6）。
4、中号锅放入3杯玉米油，开大中火先将油烧热至300F/150摄氏度，关火后放入芝麻球（图7）（一次放不下的话先炸一半），炸至芝麻球浮起后，调小火继续炸至芝麻球开口（图8）。
5、开大中火，炸至开口笑呈金黄色后捞起沥油，冷凉后就可以吃了。

【简易八宝饭】

在北美要配齐做八宝饭的材料也是不容易，但就是用现有的材料也可以做出很好吃的八宝饭。

用料:
1：糯米1杯，水1杯，糖1/4杯，玉米油2大匙，葡萄干3大匙；
2：蔓越莓干10粒，杏干4个，煮熟莲子14粒，红豆沙2/3杯，红枣3-5粒去核切条，青红丝1大匙；
3：糖2大匙，糖桂花1大匙，水1/4杯；
4：生粉1.5茶匙，水1大匙拌匀。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：
1、一小不粘锅放水一杯煮滚，放入洗净糯米1杯搅拌均匀，小火焖煮35分钟。趁热拌上糖，油和葡萄干。取两个小碗，涂上少许玉米油，碗底中心各放5粒蔓越莓干，杏干每个切成3条，间隔放6条于碗底。
2、各放入1/4份煮熟糯米铺平，各放7粒莲子和一半红枣。各放1/3杯红豆沙，再各放上1/4份煮熟糯米饭压平，最后撒上个一半青红丝（没有就不放了）。
3、取出电压力锅附带的支架，放入内胆里，加水到2杯的线。将盛八宝饭的碗放在支架上（图3），盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【蒸】档35分钟。

4、电压力锅完成程序后，冷却15分钟，放气减压打开盖子。拿出蒸好的糯米饭，稍冷用小刀剥离八宝饭四围，倒扣到两个盘子里。
5、小锅放入3料，置炉上开中火煮至滚，调小火放4料拌匀再煮滚。将糖桂花汁淋在八宝饭上即可食用

超级香又酥素油—【果仁桃酥】

华人超市买菜时看到有很大个儿的桃酥卖，让回忆一下回到20多年前。虽然大学大门旁边的小卖部里的桃酥又甜又油还有点硬，宿舍的女生们还是不时的买些回来打牙祭。我这个果仁桃酥的方子是经过试验后修正过的，非常的酥香还不油腻。周末小组聚会时做了些，大受好评，朋友们一致要求马上写出方子。

 

用料:

1：中筋面粉（All Purpose Flour）1/2杯（84克），低筋面粉（Cake Flour）1/2杯（72克），泡打粉（Baking powder）1/2茶匙，苏打粉（Baking soda）1/4茶匙，臭粉（Ammonium carbonate）1/6茶匙。

2：核桃仁1/4杯（30克），腰果1/4杯（30克）。

3：鸡蛋一只打散，取1.5大匙待用。

4：玉米油1/3杯 1茶匙（85毫升，80克），白糖1/3杯（72克），香草香精1/2茶匙.

蛋液：3料剩余的鸡蛋液加1大匙水，拌匀。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。以上用量做18个果仁桃酥。

做法：

将所有1料放入一盆里充分搅拌均匀（图A）待用。臭粉可在华人超市买到（图B）。将核桃仁及腰果放入一塑料袋里（图C），封口后，用擀面杖敲压碎（图D），接着放面粉里，充分搅拌均匀（图E）。

鸡蛋打散取1.5大匙，放入盛所有4料的盆内（图G），用叉子搅拌均匀（图H）。接着倒入拌匀的面粉果仁混合料，用叉子拌匀成面团（图J），取一小块面团捏成直径1.5-2厘米的圆球，稍微揉光滑，用手掌轻轻压扁成厚度0.8厘米的圆饼（图L），然后放入铺了烤盘纸的烤盘里，刷上蛋液（图L）放入预热至355F/180oC的烤箱里，烤18-20分钟至表面金黄即可。

非常香酥，超级棒。

爱心分享：

1：面粉和油拌的时候，不要过度，且不要用力揉面团，松松的捏到一块就好了，这样烤出饼会非常酥松。

2：臭粉不要放多，适量增加饼的蓬松，这样表面会稍稍有些漂亮的花纹。

3：用核桃仁和腰果混合，比传统的桃酥更香。

【小南瓜酒酿小汤圆】

绿皮小南瓜（Buttercup squash）不仅好吃且是很健康的食品。与朋友小聚，做了这个小南瓜酒酿小汤圆，很受欢迎。

用料:

1：酒酿2杯，酒酿的做法见甜酒酿

2：水12杯，糖2/3-3/4杯。

3：绿皮小南瓜（Buttercup squash）450克。

4：糯米粉1.5杯，水2/3杯。

5：糯米粉1/3杯加水1/3杯拌匀备用。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。

做法：

南瓜去仔洗净切小丁（图A）备用，大锅内放12杯水置炉上，开大火煮滚后，加入南瓜丁（图B）。水滚后调中小火煮25分钟。

4料的糯米粉加水2/3杯揉成乱面团（图C），取小块面图揉成小汤园放入南瓜汤里（图D），然后放入2料里的白糖，再用中小火煮10分钟。然后放入酒酿煮2分钟（图E），然后放入5料的糯米粉水勾芡，煮滚即可。

菜谱里用的电高压锅可以点击下面蓝色【阅读原文】到Amazon去查询购买。或者去厂家直销网站: https:///store （网址拷贝粘贴进入）可以用 “Maomaomom” code 减$50美元和免费邮寄。

不粘锅可以到：http://www./collections/cookware (拷贝粘贴后)查询购买。

需要英文菜谱或要看更多菜谱到 http:// 查询