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5.6 营养与肠道健康
胃肠道的细菌和寄生虫感染是地面饲养肉鸡的永恒威胁。消化道中的微生物状态是通过使用抗球虫药以及被称为促生长剂的协同作用保持平衡。但促生长剂的作用方式从未被完全解释清楚，可是若将它们从日粮中除去，就会发生细菌过度生长。由于在家禽日粮中使用抗生素存在着当前的和未决的立法问题，消化道健康对肉用仔鸡生产性能的作用就突然成为一个论题。出于目前对家禽日粮中使用抗生素的压力，看来不太可能开发新产品，最可能的情况是目前已登记的产品将被批准使用。
在研究肠道健康时，由于无法准确地知道健康鸡体内存在的正常微生物区系而受到很大的障碍。有人认为用常规培养液技术至多只能分离出肠道中存在菌种的50%。更新的技术，包括DNA指纹鉴别微生物的方法也许会使我们更好地了解微生物的复杂性，尤其是它们对各种不同的日粮处理是如何改变反应的。另一方面，我们知道主要的病原体。因此作为调控肠道的起始点，在短期内将精力集中在疾病控制方面可能更有希望。
出壳雏鸡的肠道基本上是无菌的，所以早期定殖的细菌就很快地占统治地位。初生雏的酶系统和吸收能力也很不成熟。正如在5.2.2节中所讨论的，对雏鸡头几天所食饲料原料的选择无疑将会影响微生物生长，也许还包括微生物的种类。任何不消化的营养素将在消化道后端和盲肠作为微生物生长的养料，如果发现有病原体，那么对鸡是非常不利的。“正常的”肠道微生物区系生长发育得非常快，所以在出雏盘上、在孵化厅、在传送时以及到农场后前几天的微生物数量与品种将决定早期的菌落定殖。脏蛋虽然也能很好地出雏，但它们为出雏提供了微生物定殖的主要来源。
Nunmi有关调控肠道微生物的概念依赖于早期引入非病原性微生物。从理论上讲，这些微生物将有助于防止继后病原菌的定殖。目前，没有一个理想的菌种可用作竞争排斥的产品，原因还是由于我们不知道一个健康微生物区系的组成。在过去，未定义菌种的使用已相当成功；但是，如今立法机构坚持只能给鸡饲喂准确定义的菌种。如果竞争排斥(CE)是有效的，那么看来菌种必须在雏鸡出壳后马上饲喂，等到在农场放置雏鸡时可能就太晚了。总之，竞争排斥将无疑是肉鸡生产中常用的管理措施之一。
正常消化的另一个先决条件是肠道上皮细胞的早期迅速发育。在最初几天绒毛与微绒毛生长得非常快，该过程的任何延缓将降低营养素的吸收。病原体、霉菌毒素以及动、植物毒素都将延缓微绒毛的发育。所以，选择高消化率的原料、尽可能地避免天然毒素对于肠道的早期快速发育是重要的。随着微绒毛内上皮细胞的发育分泌出黏液，该黏液是防止病原菌定殖以及鸡本身消化酶自动消化的重要屏障。有些细菌能定殖，因为它们能分解这保护性的黏液层。引起人类消化道溃疡的细菌，幽门螺杆菌（Heliobacter pylori），分泌尿素酶，后者破坏黏膜保护层，致使胃壁易感于盐酸和胃蛋白酶的分解。对饲喂高尿酶豆粕鸡的肠道微生物区系进行研究将是很有意义的。
肠道上皮细胞除捕捉已消化的营养素之外，还分泌大量的水以助消化。每消化1g饲料可能有2ml水会注入消化道，而且在继后的肠道中被再吸收。如果上皮细胞受病毒或毒素损害，那么它就成为水的净分泌器，这就为腹泻创造了条件。某大肠杆菌的品系(E.coli)也能分泌毒素，使水平衡混乱并导致腹泻。酸败的脂肪通过对微绒毛上皮细胞造成致死性的伤害而引起腹泻。
不用抗生素促生长剂时，坏死性肠炎和球虫病往往是生产中的主要问题。现已清楚，促生长剂的主要作用方式之一是控制由产气荚膜梭状芽孢杆菌(closiridium pefring-PrnS)引起的坏死性肠炎。在球虫病与坏死性肠炎之间的关系就像如此之简单：球虫卵囊破坏肠道上皮细胞致使附着更多的梭菌。在控制坏死性肠炎中使用离子型抗球虫药或球虫疫苗无疑是明智的。
在欧洲，自从饲料中撤走促生长的抗生素后，坏死性肠炎(NE)的发病率已显著增高。遗憾的是欧洲的肉鸡日粮往往以小麦为主原料，而且也有很好的记载说明梭菌在含小麦20%以上的日粮中繁殖与定殖较快。在欧洲还观察到：梭菌现在既定殖于上消化道也附着在常规的地点——小肠中。加上坏死性肠炎发病率的增加，目前在欧洲的肉鸡企业中被称为“菌落失调症”的问题非常普遍，它代表着在缺乏抗生素促生长剂的情况下不正常的细菌过度生长。后者好像与日粮成分或原料选择无关。如果日粮中含有果胶，坏死性肠炎也更常见，例如饲料原料中的黑麦。虽然黑麦不是肉鸡日粮的常用组分，但上述发现说明正在消化物质的黏性以及与之有关的消化不良是细菌增殖的理想条件。有一个建议可极大地降低梭菌在含有小麦日粮中的生长，即：采用对辊式粉碎机而不是常规的锤片粉碎机。表5.44总结了不喂抗生素促生长剂的肉用仔鸡降低坏死性肠炎发病率措施的总结。
表5.44 降低肉用仔鸡坏死性肠炎发病率的措施
另一个维持肠道健康的途径是降低饲料和水中的微生物。无疑制粒时的高温（≥80℃)使病原体致死，如沙门氏菌。但是，消过毒的饲料由于没有生长竞争是继后细菌定殖的理想培养基。因此，实际问题是怎样在饲料离开饲料厂至送到料槽之间的时间内防止继后污染。有机酸，如丙酸有助于防止这种再度污染。在管理机构允许的地方，甲醛对控制沙门氏菌的定殖尤其有效。
饮水是细菌感染的另一潜在渠道。许多农场采用了某些消毒水的措施，例如用3～4mg/kg氯。然而使用这种消毒剂只是保证在乳头饮水器处的清洁用水，它们对肠道的健康不起作用。最近的兴趣在使用有机酸，如乳酸，既是消毒剂，也可调控肠道的pH。将水的pH从正常的7.2～7.5降至5，如像乳酸类产品所声称的，可以降低幼龄肉鸡的病原菌负荷。在最近的试验中我们见到用pH5对比pH7.5的水肉鸡生长有所提高。有趣的是，在多用些有机酸将pH降到4时见到纤维状的酵母菌在水中滋长，后者因堵塞饮水器的乳头而影响饮水量。酵母菌总是出现在家禽设备上，它们在酸性环境下旺盛地生长。从酵母细胞外壁提取的奥奇素，是常用的一种代替抗生素的方案。奥奇素按照逐渐递减的方案使用，如育雏期、生长期和育肥期日粮每吨分别添加2kg、lkg与0．5kg似乎效果较好。
——待续 摘自《实用家禽营养》 |
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