|
一碟好酱料，往往有点石成金之力，是真正的化骨绵掌。 So，掌握了好的酱料， 就如同掌握了真正的武功秘笈， 可以举一反三触类旁通。 XO酱 【How to cook】 材料：鲜鲍、金钧虾干、瑶柱、鸡腿菇、鱼干、土榨花生油 1、将瑶柱、虾干、鱼干、火腿，洗净晒干。 2、之后高汤制过，拆丝。 3、鲜鲍鱼洗净，高汤煨熟。 4、鸡腿菇切粒。 5、所有材料入锅，用土榨花生油，文火慢推3小时，酱成。 口口吃得出肉粒和蘑菇， 口感扎实，醇厚。 且不说煎炒烹炸， 拌饭，拌面， 朴素点，抹个馒头面包， 净吃已经让人欲罢不能。 集体亮相，各中兵马全部到齐。 用瑶柱、虾干等等海鲜提炼出来的XO酱， 看得到材料的丝丝缕缕， 红亮，鲜香， 微辣，醇厚。 辣椒酱拌面 【How to cook】 材料：海南红灯笼椒、山茶油、海盐 1、海南红灯笼椒洗净。 2、晾干，用刀细细剁碎。 3、蒜细细切蓉。 4、锅内放入山茶油。 5、下入切碎的辣椒，小火慢熬至油色红亮，香气溢出。 6、下入蒜蓉翻炒。 7、下海盐，小火慢熬2小时，酱成。 牛肉酱 【How to cook】 材料：精选黄牛肉，江西广昌茶树菇，老姜，桂皮，小茴，八角，土蒜，香叶，辣椒干 1、 牛肉洗净，剁成肉碎。 2、 茶树菇洗净，切段。 3、 起油锅，老姜炒香。 4、 下入牛肉碎，慢火炒香。 5、 下入调料，慢火煮2小时。 6、 下茶树菇，再小火煮40分钟，酱成。 牛肉酱炒土豆丝 大粒的瑶柱真正是撑起整个香味的功臣。
（牛肉酱拌面） XO酱 XO酱，与XO毫不搭噶， 只取“醬”中XO之意。 的确，最舍得下料的酱， 实为酱中龙凤。 |
|
|
