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九品茄汁鱼

2016-05-16  风曾吹过来   |  转藏
   


大福麻麻留言:下次教咱们做个茄汁鱼,就是鱼罐头那种。  


是这个不?  


还有酱婶滴  



遵命!小菜一碟。  


咦?!好像哪里不对,看罐头的包装,我发现个问题:鲭鱼?  


鱼肚子里有鱼籽和鱼白的是什么鱼?  


那个鱼的发音是不是也叫青鱼?  


鲭鱼=青鱼?  


不对呀,罐头鱼我们都叫鲅鱼啊?!  


弄不明白找百度:  


鲭鱼=鲅鱼  


那我们口中的青鱼应该是什么鱼?百度:  


青鱼=鲱鱼  


和我一样才弄明白的请举手!  


打渔捎带鳖,我们对鱼再加深点了解,请听题!  


中国的四大家鱼都是啥鱼?  


长江以北盛产的青鱼和我们这边的草鱼是一种鱼不?  


还是看图说话吧!  


四大家鱼里答过鲤鱼的请自罚一元!


看看这条大青鱼,得多大锅?


聊了半天鱼也不当饭吃,咱们还是说说怎么做鱼吧。


青鱼肚子里的鱼籽和鱼白好吃,但肉比较薄,还是炖吧。其实,老外生吃鲱鱼。






我们做罐头鱼,鲅鱼不仅滋味足,还能勾起儿时的记忆。小时候,罐头鱼上讲!  


1、鲅鱼去头,洗净肚中的黑膜,刮去骨头上的黑血,控干水,用厨房纸沾干鱼肚子里的水。热锅凉油,这样鱼就不沾了,小火将鱼表面煎至金黄。稍微煎一下鱼主要是为了去腥,鱼肉紧致不易碎,成型美观。有人做的罐头鱼放凉后总有一股淡淡的腥气,就是这原因。  





2、锅内加一勺油,放入10几粒花椒、4瓣大料、两片香叶、大葱段、姜片、蒜瓣炸香,然后加入两个去皮的西红柿块炒透,加入一匙老抽,一勺生抽增色,加番茄酱炒开关火,制成香浓番茄汁。(10条鱼加番茄酱4袋)  



3、把鱼码进电压力锅,倒入番茄汁。注意,不要加糖。此时的番茄汁很酸,正好可以将鱼骨、鱼刺软化。用炖鸡档,程序完成后不要起锅,继续保温2个小时,使鱼骨和鱼刺彻底酥软。普通压力锅上汽后半小时关火。  


4、将鱼小心夹入小盆中,加入一罐黄豆罐头,炖鱼剩下的茄汁趁热加入糖,边加边尝,众口难调,确保酸甜度满足您的口味才是王道。将调好的茄汁过滤,倒入鱼中。小盆用保鲜膜封好,放进冰箱冷藏6小时以上,一盘风味独特,酸甜可口的茄汁鱼就做好了。  



一时兴起,用洋柿子皮弄了一朵小花。

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