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为什么你做的蒸鸡蛋糕不好吃?答案在这里~

 想你是我的快乐 2016-05-17


蒸鸡蛋糕是一道家喻户晓的菜,也叫炖蛋。更是深受男女老少喜爱的一道菜,特别是小朋友尤其喜爱,但是很多人整出来的蛋不是太多汤汁就是口感比较老,不够嫩滑,今天就告诉大家做这道菜的独家独门秘笈~





鸡蛋打入碗中,用筷子划“z”字,然后迅速搅拌大约60下,把鸡蛋搅散为止

2. 加入100g牛奶(可以用半个鸡蛋壳量取5次大概就是100g了)还有少量的白糖,再用筷子划“z”字。搅拌大约60下。

3. 把蛋液表面漂浮的气泡捞出。

4. 蒸锅烧开水,待内面水开上气后放入碗,碗面倒扣上一个小盘子或者小碟子,防止蒸锅有水滴落在鸡蛋羹表面。

5. 转至小火再一次性蒸15分钟左右即可。

6. 怎么样?学会了吗?独门秘笈就在“Z”手法搅拌,捞出气泡,盖上碟子防水滴入。做出完美蒸水蛋就是这么简单。

还有蒸水蛋的多种美味做法,一起来做美味蒸蛋吧~

蒸水蛋

用料

鸡蛋2个、盐1/2茶匙、酱油少许、油3滴、温水约280毫升、葱花、少许


做法

1、将两只鸡蛋打入蒸碗中。


2、将鸡蛋打散。


3、加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。


4、加入约280毫升温水,一边加水一边顺时针搅拌均匀。


5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。


6、蒸锅中放入适量水,烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。


7、开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。


8、取出,用勺子在表面淋上少许酱油。


小贴士

不同材质的不同深浅的容器传热程度不一,需根据所用容器的材质和深浅调整蒸蛋的时间。


柳橙蒸蛋

用料

橙子、鸡蛋、白糖


做法

1、鸡蛋打散,加一小勺白糖搅匀


2、把橙子洗干净放在案板上揉个三五分钟


3、橙子对切两半,用手和勺子在橙子里挤呀搅呀,把橙汁儿和橙肉都挤到装有蛋液的碗里(其实也不用真的挤太干净,反正蛋液一会儿也得再倒进橙子皮里,所以用勺子掏橙肉的时候不要太过用力把橙皮儿弄破了)


4、把加了橙汁儿搅拌均匀的蛋液倒进两个橙碗里,不用倒得太满,留个1厘米边边比较好(我倒的有点儿满,所以蒸好后有点儿漫出来)


5、把橙碗上盖上一层保鲜膜(这样比较不容易有小洞洞)放在蒸锅里大火烧开水后就转小火,一共10分钟就好啦~~~


蛤蜊蒸蛋

用料

蛤蜊、鸡蛋、姜两片、少许葱、香油、海鲜酱油


做法

1、买来新鲜的蛤蜊,花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好买肉肉多的。用盐加香油水浸泡两小时以上,让它们把沙子吐干净。


2、将吐沙干净的蛤蜊洗净,放锅里,配两片姜和葱,大火煮熟,蛤蜊一张嘴就捞出,时间稍微长一点肉就老了。(不是等所有的蛤蜊张嘴才捞,那样就晚了,可以一起捞出来,掰开它。)谨记:汤不要倒掉。


3、鸡蛋打散,加入煮蛤蜊的水(一定要等其冷却后),比例是1:1,一起打颤。


4、取个盘子,将盘子刷一层油(据说好洗盘子,但是我没刷也没觉得难洗。依据个人喜好来吧)。将蛤蜊摆好在盘子里,将蛋液过筛倒入碗中,蛋液不用过多,没过蛤蜊一半即可。(可以直接将蛤蜊带壳煮,或者刨出来。带壳就是样子美。)


5、外面覆一层保鲜膜(保鲜膜可以防止蒸出蜂窝蛋羹,做出的蛋羹平滑),凉水入蒸锅,大火烧开转中火十分钟,蒸熟即可。


鲜虾蒸蛋羹

用料

鸡蛋、鲜虾、香葱、蒸鱼豉油、香油


做法

1、将鸡蛋打入容器,鲜虾挑去虾线


2、鸡蛋打散加入一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净鲜虾


3、在蒸之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油,这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗鲜虾


4、最后把蛋液倒入到容器里,倒入8分满就可以了


5、蒸的时候一定要水开以后,水冒热气以后,倒进一点凉水迅速把蛋液放入蒸锅隔水蒸


6、盖上盖先大火开锅后再转小火,大概1、2分钟后就可以转小火了


7、如果掌握不好可用牙签插一下,判断里面的蛋液是不是已经熟了)


8、中间到7、8分熟时可加入虾进去一起蒸

9、蒸好后取出一定要趁热加调料


10、加入葱花、滴入香油、蒸鱼豉油就可以吃了


小贴士

鸡蛋羹蒸出来很香,我点上蒸鱼豉油,吃到嘴里软嫩多汁,鲜虾的汤汁让鸡蛋羹更为鲜香。


三色蒸蛋

用料

皮蛋1个、生咸蛋黄2个、鲜鸡蛋2个、生姜1小块、盐1克


做法

1、取出咸蛋黄切成粒;皮蛋剥去蛋壳切成小块;鸡蛋将蛋清与蛋黄分离,分别加入少许盐和姜汁搅匀备用;


2、取容器1个,内壁抹上油或垫上1张保鲜膜;将咸蛋和皮蛋粒混合铺在容器里,倒入蛋清并均匀渗透;


3、锅中水烧开,放入容器蒸至蛋白凝结;再倒入蛋黄蒸至凝结即可出锅;冷却后改刀装盘。


小贴士

原本以为,这蛋蛋组合好看不一定好吃;没想到真心不错吃,咸蛋黄沙沙的,皮蛋QQ的;口感上综合了各种蛋的香味和质感;没有添加香油,味道很本色。


南瓜蒸蛋

用料

南瓜、鸡蛋、凉开水、糖


做法

1、南瓜两个洗净擦干,在南瓜1/3处切开备用


2、用小勺子掏出南瓜子,然后继续用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸备用(可以把南瓜皮刮的稍薄一些这样好蒸熟)


3、蒸锅里烧开水,然后把南瓜做的小碗碗放进去蒸15分钟左右取出放凉备用


4、鸡蛋两个搅打成蛋液,为了口感细腻可以用小筛子过筛一下,再加入和蛋液等量1:1的凉开水搅拌均匀)


5、在鸡蛋液中继续加入小勺的糖混合,再把南瓜茸茸一起倒进去搅拌均匀


6、把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中,封上保鲜膜,再次入蒸锅蒸15分钟取出即可


彩蔬蒸蛋

用料

鸡蛋、彩蔬(胡萝卜粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒)


做法

1、锅中烧开水,加入适量的油和盐,将香菇粒、胡萝卜粒、豌豆、玉米粒煮熟,捞出沥干水


2、鸡蛋打散,加点盐后继续用筷子搅打均匀,加入温水搅匀,比例是鸡蛋液:温水=1:2


3、隔着滤勺,将混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中,盖上保鲜膜或盖子


4、锅中的水烧开后,放入蒸蛋碗,转中火,8分钟左右蛋液凝固后,铺上彩蔬,继续蒸2分钟左右,即可


小贴士

1、温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合,所以要应该加温水


2、比例:鸡蛋液:温水=1:2。要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑


3、过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,把蛋液过筛后,就解决蒸好后蛋液表面不平滑的问题了


4、盖子:蒸的时候加个盖子(保鲜膜),避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上


5、中火:水开后再放蛋液进去蒸,全程用中火。就不会让蒸蛋内部产生蜂窝状了


西兰花蒸蛋

用料

鸡蛋 3个、西兰花50克、胡萝卜20克


做法

1、西兰花粉小朵,洗净,放入滚水中焯烫至熟,捞出,沥干水分,拌上少许生粉,装入容器中


2、鸡蛋搅打均匀,加入150ML水拌匀,撇去表面的小泡沫


3、将蛋液倒入放有西兰花的碗中,入锅蒸约15分钟,取出


4、胡萝卜去皮擦丝,放入滚水中汆烫,捞出沥干水分。将生抽、蚝油、香油拌匀制成调味汁,淋在蒸好的鸡蛋上,搭配上胡萝卜丝即可

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