|
点击上方“美国注册营养师孔璋林”即可订阅，每周接收最新最专业的营养健康信息 有几个朋友都问到了有关剩饭剩菜的安全食用、上班族自带午餐的保鲜、及食用前正确加热等问题，我总结了些现有的官方信息供大家参考。 食物由于营养丰富，是细菌滋生的有利条件。我们烹调和冷藏食物的主要目的是逆转和抑制细菌生长。最适合细菌生长的温度区间是4～60℃，细菌在此区间的繁殖率将成几何式爆炸性增长。以最常见的大肠杆菌为例，在适合的温度和营养供给条件下，大肠杆菌的自我复制周期是20分钟。那么一盒剩饭如果没有放入冰箱（通常为4℃以下）冷藏，在常温下放置2小时后，大肠杆菌的含量将比刚出锅时多出64倍。 根据美国农业部（USDA）的食品安全指南，食物在烹调加热结束后应一直保持在60℃以上的温度，或者在2小时内放入冰箱冷藏，若食物没有达到这两点标准则应在两小时后丢弃。 如果大家在头天晚上准备次日上班的午餐时，务必在食物煮好后的两小时内放入冰箱冷藏。若上班的路途较遥远及环境温度较高，最好使用保温的饭盒和午餐袋以保持食物在低温状态，到单位后应及时把食物放入冰箱，以尽量减少细菌的快速生长。在翻热剩菜、饭的时候，一定要把食物加热至74℃以上持续15秒钟。肉汤、肉酱、羹、粥等流质食物要加热至再次沸腾15秒钟。若使用微波炉加热食品，最好使用有盒盖的容器，或在加热中途翻转食物以使加热均匀。 常见的熟制肉类、淀粉类主食等在冰箱内冷藏的保存时间一般是3～4天，肉汤、肉酱、羹、粥等的保存时间稍短，为1～2天。煮熟的蔬菜由于亚硝酸盐的顾虑，最好在1～2天内吃完。已烹调的食物如储存在冷冻格内（通常在负20℃以下），则一般可以保存1～3个月，而未加工的普通食物或新鲜的肉类在冷冻状态下可保存4～6个月都没有问题。 蔬菜中的亚硝酸盐是一个很热门且具有争议性的食品安全议题，我们在下一篇会谈谈关于亚硝酸的一些现有研究结果。
|
|
|
