夏天最常见的八道凉菜做法

凉拌莲藕 原料：莲藕，白糖，盐，醋，香油 做法： 1.莲藕去皮后切薄片，过一遍凉水，冲一下莲藕上的淀粉。 2.开水下锅焯一分钟即可出锅。 3.出锅后的藕片要马上放到冷水里冰一下。 4.加盐，糖，醋和香油即可。

凉拌紫甘蓝 原料：紫甘蓝丝，盐，白糖，白醋，橄榄油 做法： 1.把紫甘蓝洗净切成丝状后入盆，根据口味加盐，腌制十分钟。 2.用适量白糖和白醋放小碗中调和，时间差不多时把料汁倒入甘蓝丝，然后滴入几滴橄榄油，装盘即可。

凉拌木耳 原料：千木耳，洋葱，酱油，醋，白糖，青红辣椒，花椒油 做法： 1.干木耳用温水泡发后去蒂洗净，过水焯熟后放凉备用。 2.将酱油，白糖，醋，花椒油加水调匀成酱汁。 3.洋葱切圈，红，青椒切丝备用。 4.将焯好的木耳，洋葱圈，青红辣椒丝和酱汁搅拌匀即可。

酸甜樱桃小萝卜 原料：樱桃小萝卜，蒜，盐，糖，白醋 做法： 1.樱桃小萝卜洗净沥干。 2.切蓑衣花刀。 3.用少许盐抓匀，使水份析出一部分。 4.加白醋，白糖，盐，蒜末拌匀即可。

皮蛋拌黄瓜 原料：黄瓜，松花蛋，蒜，生抽，盐，陈醋，白糖，芝麻油，鸡粉，辣椒油 做法： 1.黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末。 2.各种调味料混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末。 3.淋上调味料即可。

香椿拌豆腐 原料：香椿，豆腐，盐，香油 做法： 1.香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水。 2.切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水。 3.豆腐丁和香椿碎放入大腕中，加少许盐和适量香油拌匀即可。

椒油炝拌莴笋 原料：莴笋，盐，白糖，红尖椒，花椒，醋，生抽，蒜，植物油。 做法： 1.莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸，嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状。 2.加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟，沥干水分，放入盘中。 3. 取一碗，加入蒜茸，醋，生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁，锅中注入油，下入花椒辣椒爆香。 4.椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀，将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。

粉丝拌菠菜 原料：菠菜，粉丝，红尖椒，杏仁，耗油，芝麻油，色拉油，盐 做法： 1.菠菜切去根部，清洗干净，切段，粉丝用凉水泡软，烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油，盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里。 2.烫过菠菜的水继续用来烫粉丝。 3.把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油，加入耗油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎即可。