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戚风蛋糕~~让你不再气疯

蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风，戚风戚风有时真的让人气疯，在摸索怎么把戚风烤得完美的道路上我走了整整几个月，试过好多配方，终于确定了这款戚风的方子，每次烤都非常成功，正值豆果五周年庆典，写出来和大家一起分享。一起为豆果加油，祝豆果办得红红火火。

jmy的私房菜

创建于2016-04-14

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难度：切墩(初级) 时间：1小时以上

准备食材

• 低筋面粉 90g
• 牛奶 70g
• 玉米油 60g
• 糖粉 80g
• 鸡蛋 5个
• 柠檬汁 几滴
• 八寸活底蛋糕模 1个

步骤

• 1.
  

  准备好原料，我用的是53克一个的鸡蛋，如果是60克以上的鸡蛋，四个就够了，图中的玉米淀粉没用上，请忽视啊。

• 2.
  

  把蛋清与蛋黄分离，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。

• 3.
  

  鸡蛋液用打蛋器打匀后加人玉米油搅打均匀，再加入牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。

• 4.
  

  放入低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋，打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。

• 5.
  

  蛋清中挤上几滴柠檬汁。

• 6.
  

  用电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时，加入三分之一的糖粉。

• 7.
  

  用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。

• 8.
  

  打发至蛋白出现较粗纹路的时候，打蛋头提起有小弯角的时候加入最后三分之一的糖粉。

• 9.
  

  再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器用改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成。

• 10.
  

  用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌。

• 11.
  

  拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。

• 12.
  

  把拌好的面糊倒入八寸活底模中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡，震平后如果边缘有滴落的面糊擦拭干净，否则会影响戚风的爬高。

• 13.
  

  放入预热的烤箱，中下层130度烤1个小时，每家烤箱温度不同，具体操作看烤箱决定，也可以温度再低个十度，温度高了容易开裂，对戚风不熟悉的朋友，烤的时候下面加个烤盘，以免底火温度过高造成开裂。加个烤盘哦，多啰嗦一遍。

• 14.
  

  这是烤到四十分钟时，还要接着烤二十分钟，如果你在烤制过程中看到戚风蛋糕有开裂现象，请把温度调低十度。另外要注意中途尽量别打开烤箱的门。其实戚风有微微开裂并不用担心，在出炉后都会有些微微回缩，有些小裂痕在蛋糕回缩后几乎就看不到了。

• 15.
  

  戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下后立即倒扣在晾网上放至凉透，再多啰嗦一句，一定要凉了再脱模，否则会塌腰。

• 16.
  

  脱膜的时候先用手把蛋糕与模具四周轻轻剥开，然后用手轻推蛋糕模底部，慢慢把蛋糕托上来。

• 17.
  

  切开看下，非常的柔软，吃在嘴里口感很好。

• 18.
  

  这个戚风是我试了好几个方子下来的成果，觉得非常好，推荐给大家。

• 19.