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根据联合国粮食农业组织（United Nations Food and Agriculture Organization）2015年的统计显示，世界上大约有8亿左右的人仍然吃不饱(1)，是食品不够吗？不是。事实上，当今世界具有足够的粮食来喂养地球上所有的人口。著名农业生态学家和食品系统研究者Eric Holt-Giménez博士指出，现在世界上所收获的食品是人类需求的1.5倍，这些食品足以养活100亿人(2)。 那么，为什么还有如此之多的人在挨饿？原因不是食品不够，而是食品分配不均衡。有些地区人少耕地多，食品过剩；有些地区人多耕地少，不足以养活当地的人口，同时又因贫穷而没有能力去购买食品；而有些是因为政治上的动乱而无法获得食品；这些因素是导致部分人吃不饱的原因(3)。 对于现代人来讲，饥饿有两种，一种是没有填饱肚子，另一种是即使填饱了肚子，但却没有填饱机体生命的需求。现代食品，由于化肥和农药的使用，使其中的营养成分大为减少，特别是微量矿物质。人类长期吃这种缺乏营养物质的食品，机体也会因为对营养物质的饥饿而生病、而过早死亡。 Dr. Bernard Jensen在他撰写的一书《Empty Harvest（空收获）》中指出(4)，人类生病的原因是养育人类的土壤生病了。因为，生病的土壤不能产出健康的食品，人类吃不健康的食品就会生病。 那么，土壤为什么会生病？首先，让我们来了解一些有关土壤的知识。事实上，土壤是一个生机勃勃的生命活体，它蕴含着无数的有机生命体，含有人体所需要的所有的矿物质。好的土壤中应该有45%的矿物质，一匙中的土壤所生存的微生物是地球上人口的总数之多。在这种土壤中生长的植物营养健全，同时，又具有极强的免疫力，能够抵抗各种病虫害的侵害（否则，就会被自然淘汰），人类吃这样的食品才能保持身体的健康。 但是，现代的农业技术在土壤中使用大量的化肥和农药，让土壤过分的产出，不给土壤休息的机会，使得土壤变得越来越疲劳，越来越贫瘠，大量的土壤被流失（文章上面的图片是使用农药草甘膦1年和10年土壤的变化情况，左边的是1年，右边的是10年，说明农药对土壤的破坏速度）。土壤流失可在瞬间发生，但形成一寸土壤却需要千百万年。与化肥和农药使用之前相比，根据Dr. Bernard Jensen的报告，现在北美的土壤层已经流失了三分之二了（4）。农药的使用杀死了植物赖以生存的土壤益生菌，同时促进致病菌的生长。植物在这样的土壤中生长即缺乏营养，又缺乏免疫力，导致经常生病，这样产出的食品显然不是人体所需要的。 除了缺乏营养物质以外，现代食品中还含有大量的化学物质，包括农药和食品添加剂。前面文章讲过，为了避免食品中有毒物质对身体的伤害，选择有机食品是安全的。很多人认为，如果世界上只种植有机食品，将不会养活如此之多的地球人，因为有机种植产量很低。 事实真是如此吗？美国Rodale研究所经过30年的并肩研究，对比有机和非有机种植的产量，发现二者基本相同，特别是多样化种植，使得植物更能抵抗不利的天气，产量甚至超出非有机种植(5)。加拿大的McGill 大学和美国Minnesota大学的研究结果是，有机种植的产量低于非有机种植的25%(6)（这种比较没有考虑到化肥、农药、转基因种植的短期高产效应，和对土壤的破坏）。很多其它的研究表明，随着使用更好的有机培育的种子，以及土壤的变化，有机种植和非有机种植在产量上的差别已经变得越来越小了。 Eric Holt-Giménez博士在他的文章中写道，从长远的观点来看，有机种植的产量将会超出非有机的。由于多年来化肥和农药的使用，使得土地变得越来越贫瘠，在这样的土壤中使用有机种植的方式，能够恢复土壤的生态环境，极大的提高土壤的生产性，实验表明，这种提高可达100—300%(2)。 由此可见，作物有机种植，即使减少25%也还会有剩余。如果从食品的营养角度来看，有机食品的产量应该远远高于非有机的产量。另外，如果人类不要如此浪费（美国每年大约有40%的食品被浪费掉(7)），有机食品是完全可以养活世人的。 有机种植、吃有机食品不但能够保护我们的健康，而且还能保护好环境，保护好土地，造福于我们的子孙后代。
作者：石英（养生有道），加拿大注册全面营养师；《世界华文媒体》特约健康记者；《道教道法科仪杂志》编委；所著的书有《现代食品与疾病，天然食品与健康》和《别让吃药添新病》 |
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