干煸豆角 原料:长豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、葱碎若干、肉馅2两、淀粉一勺、料酒两勺、生抽、老抽、糖、盐。 做法: 1.豆角洗洁净,去两头的丝,掰成6.7厘米的段。 2.锅里倒入水,加一 勺盐,烧开后,放入豆角焯一下,颜色变深绿后,捞出来后沥干水分以备待用; 3.炒菜锅里放入稍微多点的油,平常炒菜的2倍,少放一些豆角渐渐小火煎成虎皮后,捞出,接着把豆角依次放入煎好沥干油准备待用; 4.肉馅里放入淀 粉、料酒,盐拌匀,腌20分钟待用, 5.锅里留底油,滑入肉馅翻炒平均变色后捞出来; 6.锅里放油,放入 麻椒,花椒小火渐渐地烧出滋味后,放入干红辣椒,慢煸,放入葱、蒜、姜碎,翻炒出香味后,放入肉馅和豆角,翻炒一下,参加生抽一勺,老抽半勺,料酒半勺,糖若干,翻炒干汁后,参加盐出锅即可。 豆角炒肉 原料:五花肉,豆角,红辣椒, 盐,酱油,白糖。 做法: 1、豆角洗干净后斜着切成条状,把五花肉切成小条或片状,红辣椒切段。 2、热锅烧油,放入五花肉翻炒,参加适量白糖翻炒至变色。 3、先放入辣椒,再放入豆角翻炒,参加适量酱油翻炒,最后参加适量盐翻炒平均即可。 豆角炖土豆 原料:豆角,五花肉,土豆,花椒,八角,桂皮,干辣椒,葱,姜 做法: 1、土豆去皮切块,豆角去头尾、去老筋、用手掰成段,五花肉切小片; 2、花椒、八角和桂皮放入茶包袋,干辣椒切段,蒜切片,葱切段; 3、锅中加少许油,烧热后,放入土豆块; 4、小火煎至土豆块轻轻泛黄且有些透明,盛出待用;5、另起锅,加少许油,油烧热后放入蒜片和干辣椒段; 6、小火煸出香味后,放入五花肉; 7、炒至五花肉变色,倒入四季豆; 8、翻炒1分钟,倒入已经煎好的土豆; 9、放入干辣椒和少许盐,参加料酒和生抽; 10、炒匀后,再放入茶包袋和葱段,参加清水,水位至食材的2/3处,大火烧开后,转小火,加锅盖炖20分钟即可。 花生酱拌豆角 原料:长豆角,花生酱,大蒜,醋,盐,生抽。 做法: 1、豆角洗净,放入热水锅中抄一遍水,再放进温热水中泡5分钟。 2、大蒜砸烂后放入盐,酱油,醋搅拌平均。 3、豆角切成一段一段的小长条。 4、把之前调好的蒜蓉倒入豆角内。 5、最后参加花生酱搅拌平均即可。 肉末豆角 原料:长豆角,猪肉馅,蒜,酱油,盐,鸡精。 做法: 1、猪肉馅装碗中参加1克盐、1小勺淀粉、少许鸡精、4~5滴生抽,再参加少许清水搅拌平均腌制。 2、 豆角清洗洁净切粒,蒜切末。 3、锅中放少许油,烧热后放入蒜炒出香味后,倒入肉末停止翻炒,约变奶白色时出锅备用。 4、锅中放油和豆角粒渐渐炒至变翠绿色时,参加适量盐停止翻炒,倒入炒好的肉末,快速翻炒平均即可出锅 鸡肉酿豆角 原料:长豆角10根,鸡胸脯4块,淀粉适量,葱花﹑番茄酱﹑盐﹑蒜瓣各适量。 做法: 1. 鸡胸脯肉洗净,备用。 2. 鸡胸脯肉切碎,剁成碎末。 3. 肉末中参加适量盐﹑葱末和淀粉。 4. 用筷子搅拌平均。 5. 豆角放开水中焯一下。 6. 捞出过冷水,去掉两头,切成一样长度的。 7. 豆角对折一下。 8. 两端穿插在一起。 9. 有两根豆角的那一头,从豆角中间空隙穿过去。 10. 然后,把有两根豆角的那一头,穿过另一头的中间即可。 11. 鸡肉末,用勺子放到编好的豆角的中心,压实。 12. 依次把一切的豆角都做完。 13. 放锅上开始蒸。 14. 蒸10分钟左右即可蒸熟。 15. 大蒜拍碎,剁成蒜末。 16. 锅中加少量油烧热,放入蒜末和番茄酱,加适量盐翻炒。 17. 加少量水,翻炒几下,番茄蒜汁就做好了。 18. 用小勺把番茄蒜汁浇倒鸡肉上。 |
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