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冬日周末必修课:锅煮奶茶

2016-05-19  missleelee

寒风越发凛冽,冻得人瑟瑟发抖。这样的天气里,若能来一杯热乎乎的奶茶,绝对是一件惬意无比的事情。在奶茶的所有制法中,锅煮无疑是最能够给冬天带来幸福感的,且不说奶茶捧在手心的温度,单是煮奶茶本身,就是足够治愈的画面——窗外是严冬,而厨房里却氤氲着夹杂有奶香和茶香的热气,也算是冬日的小确幸。


焦糖奶茶的甜蜜、阿萨姆奶茶的香浓、肉桂奶茶的温暖、新疆奶茶的咸鲜……不同的茶叶、奶和配料的搭配,赋予了不同奶茶不同的个性。寒冷的冬日里,就让适合你的那杯奶茶,陪伴并温暖你吧。


-- 闪电侠般快手的淡奶版锅煮奶茶 --

By supersuper超超超

好味的奶茶就一定复杂?简单又快手的方法一样好喝又惊艳!


--用料--

红茶 10g

水 300g

淡奶 适量

白砂糖 适量


--做法--

小奶锅中倒300g水,直接加入10g红茶,开始煮茶。(关于红茶,我用的是正山小种。)

开后转小火继续煮5分钟,然后关火再焖5分钟。

用滤网过滤出茶叶水,将煮出的茶叶水称重。加入茶叶水重量1/2的淡奶。这里可以根据个人口味调整,喜欢茶味重的少加淡奶,喜欢奶味重的则多加。

搅拌均匀后,根据个人喜好加入白砂糖调整甜度。


-- 焦糖奶茶 --

By ran

超详细锅煮焦糖奶茶教程,绝对好味!想要熬焦糖不毁锅的,请一定要看小贴士哟~


--用料--

牛奶 50ml

茶叶 3g

糖 10g


--做法--

锅大火烧热至快冒烟状态,转小火入糖熬化至呈棕褐色后入牛奶茶叶。

转大中火煮沸后转中小火再煮一会儿。

煮到飘出牛奶和茶叶混合的芳香就好啦。


--小贴士--

【用料】

牛奶只要纯牛奶都行,也可以用奶粉冲泡,效果是一样的。如果不喜欢有奶皮产生的话,可以使用脱脂奶。

糖的话用冰糖白糖都行的。

不同茶叶味道不同:绿茶清爽型,花茶醇香型,红茶丝滑型,普洱浓郁型~大家各取所需想加什么茶加神马茶吧。


【用量】

菜谱上的材料用量比例这些完全只是非常私人口味的参考啊,请大家千万按个人口味实际来调节。


【煮奶茶】

煮奶茶全过程无油,无水,煮的时候不要盖锅盖,不喜欢茶叶就用茶包。

焦糖熬好后,倒入牛奶的一瞬间会凝固一下,但是随着加热搅拌,又会慢慢化掉的啦,不要担心哟~


【熬焦糖】

不用水干熬是因为加水会让奶茶的口感变淡,最后会出现一种喝起来茶水牛奶分离的寡白口味效果。

对于不常熬糖的新手生手,我强烈建议还是有点耐心小火慢慢熬,有效降低毁锅风险。中火熟手和大火熬糖大仙神马的请跳过! 

另外做过的童鞋们各显神通,提出各种很好的保锅建议:@guoer 童鞋给的建议是用勺子来熬;@恩喜 童鞋欢喜的说用不粘锅熬焦糖完全不毁锅。@猫大王 说白色搪瓷锅熬的,完全不会粘锅啊,锅底里外均没有变黑,依然很白,也很好刷。


-- 香浓暖心的阿萨姆姜奶茶 --

By 北京大福

阿萨姆和牛奶是旷世好友,加上土姜糖调味,让这杯奶茶喝着更温暖~


--用料--

阿萨姆红茶 1茶勺

土姜糖 1

纯净水 350 ml

淡奶油 50 ml


--做法--

用小奶锅煮开水,放入阿萨姆茶叶,小火滚煮约5分钟。(别太久,有涩味。)

滤除茶叶或拿出茶包,加入土姜糖块,小火搅拌至溶解。

再加入约50 ml的淡奶油,溶解滚煮约1分钟。即可倒出享用!


--小贴士--

使用的姜糖姜味儿不是过浓。若用的是台式姜母茶,则姜块需减半使用。

喜甜者可以多放一颗姜糖或是酌量加入红糖。

怕茶渣不好滤除者,可以使用滤包,先将茶叶装入滤包内,再放入奶锅内熬煮。

若问我无阿萨姆茶叶,有何可替代?咱的第二心水是正山小种。


-- 鸳鸯奶茶 --

By 依然七月

奶茶加咖啡就成了鸳鸯奶茶,这名字叫有种淡淡的暧昧。中式西式、苦涩香甜都放在一起,却有意想不到的好味道。


--用料--

淡奶油

锡兰红茶

牛奶

咖啡粉


--做法--

将水煮开,加入牛奶、淡奶油稍煮。

再放入两包锡兰红茶,用小火边煮边搅动红茶包。

片刻将茶包取出,加入咖啡粉,搅拌均匀即可。


-- 肉桂苹果奶茶 --

By PumpkinSpice

肉桂特殊的香味和苹果的甜美相互映衬,暖暖的,非常适合寒冷的冬日。这样的经典搭配煮进奶茶,温暖又别有风味。


--用料--

苹果 1

红茶包 1

牛奶 150ml

水 200ml

肉桂粉 少许

红糖 适量


--做法--

苹果去皮去核,切薄片。

200ml水倒入奶锅,放入苹果片,小火加热。

水开后关火,将红茶包放入奶锅,待茶香和色泽完全融入水中,约3分钟。

将苹果片和茶包滤出,倒入牛奶混合。

加适量红糖和少许肉桂粉调味。

装杯,Enjoy!


--小贴士--

苹果切片或切小块都可以。

煮过苹果的水已经带有甜丝丝的果味儿,倒入红糖的量可以根据个人嗜甜程度进行调整。

撒少许肉桂粉就会有很浓的味道,所以不要手抖哦~


-- 清新版新疆奶茶 --

By 叁好姑凉

不同于其他奶茶的甜蜜,这款奶茶入口后有微微的咸感,反而有种别致的清新。


--用料--

叶尔羌茯砖茶 5-8克(控制茶味的浓度)

清水 300-350ML(控制奶味的清淡)

鲜奶 400ML(三人份的量)

盐 少许


--做法--

茯砖茶的制作方法使得茶叶的取用比较困难,建议用剪刀剪所需要的分量。

5-8克的茯砖茶,如喜欢茶味较清淡的5克左右足够。

把茶叶倒入清水里煮至沸腾,4-5分钟。

然后把鲜奶倒入茶叶水里同样煮至沸腾,在煮的过程中用勺子进行搅拌,让奶和茶水充分混合,这个过程4-5分钟中火足够。

关火前根据个人口味添加少许盐或糖,我这边添加的是盐。

用平时滤豆浆的过滤网把茶叶都过滤掉,此时清新的新疆奶茶就简单的制作成功了。


--小贴士--

盐的分量不宜添加过多,后期可根据个人口味添加。 

适合与较油腻的食物一起搭配。 

水和奶的比例可均匀添加,口感以清淡适宜,如鲜奶多与清水,奶味就会重一些,依个人口感掌握。茶叶的分量也是,依个人口感掌握。


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