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猴头菇是中国传统的名贵食材 因外形酷似猴头而得名 有着“海味鱼翅、山珍猴头”的美誉 是明清两朝的皇室贡品 营养价值极高！ 猴头菇如果处理不好 就会发苦发涩 这让不少资深厨娘伤透了脑筋 今天小鱼就带着张大厨来帮忙 教你做五星级猴头菇煲老鸭汤 绝对鲜到掉眉毛！ 我们需要准备3朵猴头菇、半只老鸭、1块陈皮和姜葱。▽ 泡发猴头菇要讲究“冷、暖、热”原则。先用冷水浸泡2小时，挤干水分。▽ 放入40度的温水里，用手充分搓洗挤压，把里面黄色的物质全部逼出来。▽ 把猴头菇焯一下水，捞出压干，然后就可以开始“热”的步骤了。▽ 在锅里放油，加入葱姜爆香，再把猴头菇放进去。▽ 在锅里加料酒和少许的水，煨10分钟左右。这样处理后，猴头菇里面的异味就完全去除了。▽
老鸭切块后同样冷水下锅，水沸腾10秒左右就可以捞出来了。▽
锅里加油，放少许姜片和陈皮，爆香后把鸭肉放进去炒一下，这样做不仅能去腥增香，还能让汤更加醇厚。▽
然后把鸭肉放入沙煲里，倒入没过鸭肉的水和三勺料酒，大火烧开后小火慢慢炖一个半小时。▽
1小时后，放入猴头菇，再继续炖煮，让它像海绵一样吸收鸭肉里面的鲜味物质。▽
最后5分钟时，开盖加入少许盐，这猴头菇煲老鸭汤就做好了！还等什么？赶快做来和我们一起尝尝吧！
如何一眼找到小超君？ ▽▽
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