|
1、有沿口盛水的瓦坛1—2个（如下图左边2个）；洗净后最好用开水烫一下消毒 说明：我这3个坛子、右边的是专做葡萄酒用的；中间的是专门泡生姜、辣椒、花椒、萝卜等“养”坛子的老盐水坛；左边的是泡各种蔬菜（包括黄瓜、莲花白梗子、四季豆等会“坏”盐水的菜）的。如若觉得这坛盐水不好了、俺会用小坛子的老水加清水后如法更换。 2、提前一天将开水放冷后倒入坛中，同时放盐半包至1包；有条件的话、可以放点“老盐水”（以往泡过菜的水）和煮花椒后的水和花椒（新鲜花椒更好）！倒白酒1—2两。 二、菜的准备： 生姜、萝卜（1个改刀4块）、小红辣椒是“养”盐水的、适当多买点；洗净、滴干水份后再放入坛子中； 其他蔬菜（青菜、青菜头、大蒜等）也如法炮制，3天后再再泡进去；。“坏”盐水的菜最好少泡或另外用器皿泡。 三、泡菜的管理 初次：将上述“养”盐水的菜泡入坛中，一般3天后就可以食用了（俺们叫“跳水泡菜”）； 坛口放一碟子----防止沿口水进入； 沿口水要随时添加。切勿因水干了导致空气进入而坏了整坛泡菜！泡菜坛子沿口应最少一周清洗一次； 泡菜坛子应放在背阴之处、切勿让阳光照射！ 泡菜应边捞吃边换新。既便不吃、也应2--3天用专用筷子去翻动一下；每次泡新菜时应尝尝盐水、视情况加盐、加酒少许。 特别提示： 上述各个环节忌油！！！所以菜板、筷子、手等务必清洗干净，以免坏盐水； 夏天的盐水会“生花”----盐水上面有些许白色的东东，没关系的。或用勺子舀出倒掉、或倒点酒进去即可。 仅供参考。 ---------- --------- ----------- 为感谢大家厚爱、特补充一点：泡菜坛子最好两年必须彻底清洗一次！把老盐水和姜、辣椒等挑选出来；让盐水澄清后再倒入清洗、烫过后的坛子中。盐水不够再补水、盐、酒。 |
|
|
