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秘制牛肉!

2016-05-21  danielkin...

欧洲人身材高大都说是牛肉吃的,吃货君虽然不认可这个观点,但是要知道,牛肉是非常好食品哦,美味就不说了,每个人都知道,我个子不高,身体不壮,所以,吃牛肉可以强壮你的身体啊,呵呵

秘制牛肉!

食材

香叶2片、桂皮2片、八角4颗、茴香适量、草果2个、白糖或冰糖、生抽(2勺)、老抽(1勺)、料酒(1勺)、牛腱子肉一块。

步骤/方法

  1. 将牛腱子肉洗干净后,表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净;

  2. 锅中下冷水,把牛腱子肉放入,直到水沸后撇去血水浮沫;

    秘制牛肉!

  3. 焯水后的牛肉马上泡入冷水中,这个过程叫过凉,这样牛肉的质感会更密实的;

  4. 处理好牛肉后:锅中注入冷水,没过牛肉就可以了,将材料全部放入清水中;

    秘制牛肉!

  5. 大火烧开后,改成小火慢慢的炖,只要筷子能不费力气的穿过时,说明基本就好了;

  6. 牛肉盛出放入碗中,可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下,口味会更好;

    秘制牛肉!

  7. 准备香葱碎,大蒜碎,剁椒碎,适量麻油,调匀。

    秘制牛肉!

    步骤阅读

注意事项

一定要选择红色均匀,颜色稍暗的牛肉,脂肪是洁白或者淡黄色;用手按上去不黏手,表面微干,弹性好的,否则很可能是注水牛肉。

一般嫩牛肉的颜色偏浅红,肉质细嫩有弹性,而老牛肉偏深红纹理质地比较粗。

做卤牛肉时一定要用牛腱子,口感比较劲道,里面一般有环状的筋,切好后呈现透明的环花状。

秘制牛肉!

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