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作者 | 于飞 蒸鱼既方便又能保持鱼肉的鲜嫩 不用担心粘锅 教你五星级酒店的做法 让你学会花样清蒸鱼 营养又美味 1清蒸武昌鱼  食材：武昌鱼一条、葱段、油、盐、姜片、葱丝、料酒 、蒸鱼豉油适量 做法： 1、鱼处理好，清洗干净 2、鱼身划2刀，加入盐和料酒腌制15分钟 3、鱼肚里放姜片，鱼面放葱段，水开后，放入蒸锅蒸18分钟左右取出 4、将鱼里的姜片和葱段拣出，再重新放上葱丝，淋上蒸鱼豉油 5、热锅加油烧热，直接浇在鱼上即可 武昌鱼肉质鲜嫩，以清蒸的方式，可以最大程度保持鱼肉的原汁原味 2剁椒鱼头  食材：鱼头 1个、剁椒、葱花、姜、盐、油 、料酒、水淀粉适量 做法： 1、鱼头洗净对半切，可以在鱼头上划两刀，这样会更入味 2、把盐均匀的抹在鱼头上，上下铺一层姜丝，淋上料酒和油腌制10分钟左右 3、在鱼头上铺一层剁椒（不爱吃辣的可以少放些） 4、水烧开后，入锅蒸12分钟，再小火蒸3分钟至熟 5、蒸鱼后会有多出的汤汁，把汤汁倒入锅内 6、加少许水淀粉勾芡，再淋回鱼头上 7、葱白放油锅中炸香， 淋在鱼头上 8、撒些葱花即可 剁椒鱼头属湘菜系，红彤彤的剁椒，覆盖着白嫩的鱼头，真是清香四溢啊 3黄豆酱蒸鱼  食材：鳊鱼 450克、姜丝、香葱 、盐、料酒、黄豆酱适量 做法： 1、鳊鱼清理干净后，在背鱼浅划一刀 2、用盐，料酒涂抹鱼身，腌制15分钟，鱼肚内塞满香葱，姜丝，再鱼表面涂上一层黄豆酱 3、锅内烧开水，把鱼放上蒸锅，盖上后盖子，大火蒸10分钟 4、热锅下油烧热，淋上在鱼上面 5、最后撒上葱丝，红椒丝，香菜即可 建议切一些粗姜条，垫在底下，蒸好后也不用抽出来，还可以去腥哦 4蒸鱼丸  食材：草鱼一条、粉丝50克、鸡蛋 1个、葱末、姜末、盐、料酒、蒜蓉酱适量 做法： 1、草鱼洗干净片去掉鱼骨 2、去鱼皮后切成小片 3、将鱼肉放入搅拌机打成鱼蓉 4、在鱼蓉里加入盐、料酒、葱姜末 5、鸡蛋取蛋清，倒在鱼蓉里，同一方向将鱼蓉搅拌上劲后，腌制15分钟 6、将腌制好的鱼蓉搓成大小一样的小丸子 7、粉丝洗净放置盘中，将鱼丸放在粉丝上，放些蒜蓉酱在鱼丸上 8、最后放入蒸锅内，大火蒸至鱼丸熟透即可 5豆豉蒸鱼  食材：鲢鱼1条、大葱、葱花、姜、料酒 、盐、豆豉、油适量 做法： 1、鱼处理洗干净(一定要去除肚皮内的黑膜)，鱼身各斜划几刀 2、取少许大葱和姜切成丝，用葱姜丝塞满鱼身鱼头，用少许盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制10分钟左右 3、大葱切成葱花，腌制过的鱼冲洗干净 4、放些葱花在鱼肚子里，豆豉铺在鱼的表面；蒸锅加水烧开，放鱼进去，盖上 盖子蒸10分钟左右（根据实际情况决定） 5、鱼蒸好出锅后，撒上香葱花 6、热锅下油烧热，淋在香葱上即可 6清蒸鱼段  食材：草鱼一条、啤酒、盐、葱段、胡椒粉、姜片、小葱、蒸鱼豉油、油适量 做法： 1、把鱼切成鱼段 2、 鱼段加啤酒、盐、胡椒粉、姜片腌制20分钟左右；盘子底部垫上姜片，摆上腌制后的鱼段 3、鱼身上放些葱段和姜片，水烧开，将鱼段放入蒸锅内，中大火蒸8分钟左右，关火继续虚蒸3分钟取出 4、将鱼身上所有辅料取走，然后淋上蒸鱼豉油；撒上葱段，浇上热油即可 7古早味蒸鱼  食材：鲈鱼1条、肉丝100克、豆豉、香油、姜、蒜、江米酒 、酱油、蚝油、白糖、小葱、红尖椒适量 做法： 1、肉丝放入碗中，倒些米酒拌匀 2、再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油一起搅拌均匀 3、先从鱼背上划两刀 4、锅中加水烧开，烫一下捞起，可以去除腥味 5、盘中放葱末、姜末，把鱼放上去 6、将腌过的肉丝放到鱼上面 7、锅中加水滚开后，将鱼放进蒸锅里，需蒸15分钟左右 8、取出再撒上一些葱花、红尖椒，淋一勺热油即可 8清蒸鲈鱼  食材：鲈鱼一条、姜、葱、生抽、料酒、蒸鱼豉油、盐、油适量 做法： 1、鲈鱼洗净后，划上几刀 2、姜与葱切成细丝，用姜丝、葱丝、料酒、盐搓一下鱼，腌制10分钟 3、将腌制好的鱼放入蒸锅里，加入蒸鱼豉油和生抽调味，大火蒸10分钟，关火继续虚蒸2分钟取出 4、热锅下油，爆香葱丝，淋在蒸好的鱼上即可 5、最后撒些葱丝即可 |
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