|
多数人只知道花卉可以欣赏的一面，不知道有些花有食用、保健的一面。花食，就是用植物花卉烹调而成的食品。可以食用的花卉很多，有月季、荷花、梨花、桃花、杏花、百合、扶桑、木槿、栀子、牡丹、芍药等。我们看看可食用的花卉是如何变成美食的？ 牡丹 享有'花中之王'美誉的牡丹花，和肉制作的肉质牡丹，是一种上乘名菜，色彩绚丽，新颖别致，是河南的一道名菜。 玫瑰花 玫瑰花香味浓，吃法很多，常制作甜羹和月饼，玫瑰酱是用玫瑰花、糖霜和乌梅捣烂而成的。烘晒后收藏瓷罐内经年色香不变。 百合花 百合花洁白娇艳，纯洁高雅，香气逼人，秀丽诱人，有着“云裳仙子”之称，百合花鲜品中富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，可美容养颜，使肌肤白嫩光滑。 海棠花 由于花色艳丽，一般多栽培于庭园供绿化用。木瓜海棠果实称为木瓜，果实成熟后带浓香，可入药，亦可加工后食用。苹果属海棠果实称为海棠果，味形皆似山楂，酸甜可口，可鲜食或制作蜜饯。 丁香花 中国用在烹饪里的丁香可不是丁香花噢，而是鸡舌香，用做香料也可药用。三国时，曹操还给诸葛亮送过五斤鸡舌香，不过那时鸡舌香主要当口香糖用。当然曹操可不是讥讽孔明先生口臭，而是向诸葛亮示好，以表招贤纳士之意。 桃花 喜食清淡的人也不妨尝试一下桃花粥。桃花粥自唐代起即是民间岁时食品。和梅花粥一样，古人认为桃花偏凉不宜长用，所以桃花粥的花也不宜过多，煮粥通常配以红糖。 【做法】：桃花去柄，取少量置于锅中，用水浸泡30分钟，加入粳米，文火煨粥，粥成时加入红糖30克拌匀。 杭白菊 《神农本草经》列菊为草中上品，认为'服之轻身耐老'。 1、取胎菊3-4朵左右，放进放入400ml左右玻璃杯中； 2、加开水（100度）约7、8分满，盖上盖子，浸泡3－5分钟，即可趁热饮用； 3、喝至剩下1/3茶汤，再加开水冲泡，这样前后茶汤浓度较均匀； 4、可加糖或蜂蜜，或掺入自己喜欢的任何一种茶叶中一起冲泡，比如法兰西玫瑰、枸杞等。 桂花 桂花小豆粥这道粥甜糯酥软、豆香浓郁，再配上喇嘛糕，就是极美味极享受的一餐了。萧瑟深秋，午后煮上这么一锅桂花香十足的小豆粥，在那满室浓香、洒满金色阳光的摇椅上，细细的喝上一碗，真是件让人身心俱醉的惬意之事。 木槿花
酥炸木槿花 【材料】：木槿花250g，面粉250g，植物油500g，发面50g，精盐、味精、碱水、葱各适量。 【做法】：木槿花择洗干净，沥水，葱洗净切成丝。将发面50g先用少量温水泡开，面粉250g加水搅拌成糊，静置发酵3小时左右，使用前投入少量花生油及碱水拌匀。再加入木槿花、葱丝、精盐、味精拌。锅放置旺火上，放入植物油烧至七成热时，取挂上糊的木槿花放入炸酥即可。 特点：食之松脆可口。 桅子花
花瓣肥厚芬芳，吃法很多，有凉拌栀子花、栀子蛋花、栀子花炒小竹笋、栀子花鲜汤等。 紫藤花
在河南、山东、河北一带，人们常采紫藤花蒸食，清香味美。北京的'紫萝饼'和一些地方的'紫藤糕'、'紫藤粥'及'炸紫藤鱼'等，都是加入了紫藤花做成的。 梅花
清代徐珂在《清稗类钞·饮食类》中记载：“梅花点茶。梅将开时，摘半开之花，带蒂置于瓶，每重一两，用炒盐一两洒之，勿用手触，必以厚纸数重密封，置阴处。次年取时，先置蜜于盏，然后取茶二三朵，沸水泡之，花头自开而香美。” 梅花历来是文人骚客歌咏的对象,殊不知梅花还是盘中美味、养生佳品。当对油荤类食物心存畏惧，这时喝点清淡的梅花粥再合适不过了。古人认为梅花煮粥食，助清阳之气上升，可养颜、开胃，且有好精神。 【做法】：常用来做梅花粥的通常是白色的绿萼梅。而梅花也不宜过多，选用花匀净、完整、含苞未放、萼绿花白、气味清香者为佳。少许的白梅花用粳米加上冰糖适量，加水文火熬成粥。煮好的梅花粥清甜怡人。 木棉花
木棉花也叫英雄花，盛花期时，火红的花朵红遍树冠。在华南，木棉花最简单的吃法就是用来煲凉茶，把木棉和金银花、菊花、槐花、鸡蛋花一起煲糖水，制成倍受欢迎的凉茶饮品“五花茶”。
吃法：将木棉花的花蕊采下，晒干。煮粥或者煲汤，可以解毒清热驱寒祛湿；拿来炒腊肉的话，口感爽滑、味道清香，是攀枝花当地的一道地域美食。而煲木棉靓汤是广东民间春季祛湿的好食材，最宜初春食用。 辛夷花
辛夷花煮鸡蛋属药膳，用于风寒头痛，鼻塞，鼻渊，鼻流浊涕。 辛夷花用清水稍浸泡，洗净。然后与鸡蛋一起放进瓦煲内，加入清水750毫升（约3碗水量），武火煲沸后，改为文火约煎1个小时，然后捞起鸡蛋，放进清水片刻，取出，去蛋壳后再放进瓦煲内煲片刻便可。此量可供1~2人用，饮汤吃蛋。 荷花
“软炸荷花”是一款取材新奇，成菜美观的菜式。采用鲜荷花的花瓣漂净，裹上蛋清糊炸后，撒上胭脂糖而成。成菜颜色淡雅，白里透红，食之酥软芳香，甜美爽口。多用作夏季筵席上的时鲜甜菜。 在《御香缥缈录》（又名《慈禧后私生活实录》）中，记载了慈禧太后常叫御膳房采上新鲜的荷花，摘下最完整的瓣来，浸在鸡汁调和的面粉里。分为甜咸两种，加些鸡汤或精糖一片片地放在油锅里炸透，做成一种极适口的小食。 雪莲花
雪莲最简单的吃法就是洗净削皮后，直接咀嚼品尝。雪莲口感香脆、甜度较低，是现代人极佳的补品。雪莲无论煮、煎、炖各种做法的风味都不错，可做雪莲排骨汤、雪莲蜂蜜牛奶、海鲜焗雪莲、雪莲粿等佳肴。
金雀花
明代王象晋在《群芳谱》中记载：“金雀花，花生叶傍，色黄形尖，势如飞雀，甚可爱。春初开即采之，滚汤，入少盐微焯，可作茶品清供”。现代用作清炒、炒蛋或滚汤也是很常见的一种食用方法。 吃花第①道 玫瑰红莓糕
将粳米粉与糯米粉拌匀，糖用水化开，玫瑰花揉碎拌入，加入红莓、糖水徐徐拌入粉内，迅速搅拌，使粉均匀受潮，并泛出半透明色，成糕粉，放入糕模内，用武火蒸12～15分钟即可。 吃花第②道 梅花糕
选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花模具，放入豆沙、鲜肉、油、玫瑰等各种馅心，注上面浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。 吃花第③道 樱花蜜
将樱花花瓣洗净后沥去多余水分；放少许花瓣入器皿中，加适量糖，捣烂。如此重复直至全部完成。糖与花瓣将融为一体；完成后存放于有色玻璃瓶中，密封，放于避光通风处存放。两天后即可食用。 吃花第④道 桃花糕
把琼脂条泡水里十几分钟，待它们吸收水分发胀，把花瓣洗干净待用。然后把纯味的炼奶适量倒进锅里，加300克水，再把发胀的琼脂倒进锅，开火。 边煮边用筷子搅拌直至琼脂条完全融化于奶中。炼奶烧开了，琼脂条也融化了，再倒进一个能受热的方形容器放到一盆冷水中浸泡。容器稳定后，小心翼翼的把花瓣在奶上面摆好花的形状， 自然冷却后取出，花面向上切成块。 吃花最后一道 菊花糕
用清水煮菊花约10分钟，当颜色呈现淡黄色即可，取出菊花加入冰糖调味，甜度要比正常的略甜一点，加入已切碎的新鲜菊花将马蹄粉以适量清水溶解，倒入菊花水大火蒸15~20分钟，变成完全透明即熟。
鲜花美食不但看上去赏心悦目，吃到嘴里的感觉可以用“三清”来形容：清脆、清香、清淡。 鲜花烹饪一般应以清淡为主，不宜煎炸，不宜作料过重，应尽量保持鲜花本身的色香味。
能食用的花卉只是一小部分，最好是在专业人员指导下食用。鲜花菜肴并非人人都能享用。人的体质各有千秋，即使无毒、有治疗作用的也不能千人一律。尤其对花粉有过敏症状的就只能望花兴叹了。 市场上销售的鲜花多有农药残留，不适于食用，最好是自家栽种的花朵，或专业生态园培育的食用花才能比较放心。 |
|
|
