| 白木耳含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素B1、维生素B2、烟酸、粗纤维、灰分，以及多种氨基酸、肝糖、植物胶质等。实验研究表明，从白木耳中提取获得的多糖，具有抗癌作用。抗肿瘤多糖A、B、C，对小鼠内瘤S-180有较强的抑制作用。白木耳多糖抗癌机制不同于细胞毒类药物的直接杀伤作用，而是通过提高机体免疫功能，达到间接抑制肿瘤的生长。多糖A具有一定的抗放射作用，对钴60、r射线所致放射线损伤有保护作用。 据此，经常以白木耳10克，加冰糖适量炖服，即可预防癌症。银耳多糖还能显著增强巨噬细胞能力，具有抗炎、抗放射线及延缓衰老的作用。白木耳是含有丰富的胶质，对皮肤角质层有良好的滋养作用。磷脂具有健脑安神的作用。白木耳所含的膳食纤维和胶质则有利于中老年人润肠通便。 另外，白木耳独特的胶性，作为调制多种食品赋形剂，有利于机体摄入更多营养素，从而抗病延寿。白木耳诚然为名贵滋养食品和著名补药，其药用价值极为广泛。但因其作用缓慢，需长期服用才能奏效。 食疗法 （1） 银耳沙参：白木耳、竹参各10克，淫羊藿3克，加水、冰糖、猪油适量置碗中共蒸，食之能润肺、止咳、滋补。 （2） 冰糖银耳：取白木耳5~10克，放冰糖以文火煎烂，冬季每日一碗，可治夏季低热易汗。还可治阴虚发热、夜间盗汗、体倦乏力、口干眼涩等症。 （3） 银耳百合：取白木耳10克，百合30克，蒸熟常常食用，可治妇女更年期急躁、失眠、五心烦热。（4） 银耳鹿角：取白木耳30克，鹿角7.5克，冰糖15克经常炖服。可治阳痿、男性不育症。 （5） 银耳莲子赤豆粥：取白木耳、莲子、赤豆适量共煮，每日吃一碗，可治高血压、动脉硬化、神经衰弱等症。 （6） 银耳沙参百合汤：用白木耳6克，北沙参、百合各10克，加冰糖适量，水煎服用，治阴虚肺燥引起的干咳少痰、痰中带血等症。 （7） 银耳粥：取银耳50克，粳米50克，豉汁、葱、花椒、盐各少许。将银耳洗去根，切细，然后将粳米、豉汁加适量水煮粥，粥将熟时，放入葱、花椒、盐，再烧一会，即成。此粥空腹食用，可以滋阴润燥，治口干、知燥。 （8） 银耳参：银耳15克，太子参25克，冰糖适量，入锅加清水，煎煮至耳熟参透，即可食用。此方有益气、养阴、安神之功效，可用于治心慌、心跳、气虚、气短等症。 （9） 银耳燕窝：用银耳20克，燕窝10克，冰糖适量。先将银耳、燕窝洗净，再用水浸泡至涨大而软后，放入冰糖，用笼蒸或用煮熟，吃银耳、燕窝，喝汤，有滋阴清热，润肺止咳功效，治肺阴虚症。 （10） 银耳鹌鹑蛋：取银耳25克，鹌鹑蛋5个，冰糖适量。先将银耳去根，用清水浸泡10小时，洗净后放入碗中，加冰糖，打入鹌鹑蛋，隔水炖40分钟，常吃可辅助治疗高血压、高血脂症。 （11） 银耳菜叶：用银耳20克，菜叶（各种青菜叶）5克，冰糖适量。先洗净银耳、菜叶，然后将银耳、冰糖同放入瓦罐中炖熟，再将用沸水冲泡后的菜叶和水倒入大碗内，加入炖熟的银耳和汤汁，即可。此方可治疗慢性支气管炎。 （12） 银耳红枣粥：银耳15克，收拾干净，加红枣10克，粳米100克。先将银耳用冷水浸胀。洗净米和枣，加水同下锅煮粥，将熟时，加入银耳，煮烂熟即成。此粥每日食用1剂，可治疗痔疮。 （13） 银耳煎双草：银耳15克，紫珠草10克，旱莲草12克，用水煎服，每日1剂，每剂煎2次，上下午各服1次，可治疗妇女月经量多、烦躁不眠症。 （14） 银耳黄芪：银耳15克，黄芪12克加水共煎，每日1剂，分上下午服用，连服15天，可对白细胞减少症有治疗作用。 |
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