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是否有人这么跟您说「糖尿病饮食的限制很多，要小心挑选吃的食物喔！！」、或者「糖尿病饮食就是你得放弃所有你喜欢的食物…」。想必这些有关「糖尿病饮食」的谈话可能会让许多糖友觉得有些负面或是感到挫折。其实，糖尿病饮食并不是什么都不能吃的，只要适量，糖果、点心、饼干依然是糖友能吃的食物呢！ 有鉴于此，IS 营养师( I Sweet，台语有“爱漂亮”的谐音)想澄清五项糖尿病与其饮食上的迷思，好让糖友们安心且在适量的规范内放心吃；提高生活质量、充分享受人生的乐趣。 迷思1：醣类(碳水化合物)对糖尿病不好 实际上，适量醣类摄取对糖尿病患者是有益处的。它们是构成所有健康饮食的基础。然而，醣类对血糖有很大的影响力，当糖友们正在摄取食物的时候，血糖波动幅度就可用来检视醣类摄取情形，过犹不及的观念形容醣类与糖尿病二者关系最合适了。许多醣类食物含有其他营养成分，如：全麦面包、高纤水果与蔬菜，就富含矿物质、维生素以及纤维质。 什么是含醣类的食物呢？ l 六大类食物中：主食类、奶类、水果类是富含醣类的食物；豆鱼肉蛋类、油脂类则不含醣；蔬菜类虽含有少量醣类，但大部分是纤维质组成，所以对血糖只产生很小的影响。 l 为了方便在含醣量相同的食物中选择替换，营养师通常会教导糖友们简单的食物代换法。 例如，平常吃一两(50克)大米，若改吃窝窝头可吃一两四(70克)，这样吃到的含醣量是相同的。 l 醣类是重要的营养素，提供细胞热量与养分，控制血糖不是不要吃含醣食物，而是控制食物的份量(非常重要！！亲爱的糖友们一定要牢牢记住啦)使身体得到适度的营养，既可维持身体机能又可保血糖稳定。 迷思 2：罹患糖尿病后得放弃所有的甜食？ 这不是真的！糖友可以运用许多策略来让您的饮食计划中出现甜点。以下有几个方法不妨试试
l 减少甜点的摄取量。举例：冰淇淋本来吃两球，改吃一球就好、或是跟朋友分吃一份甜点。 l 让甜点含有更多的营养。举例：制作甜点时改以全谷类、新鲜水果与植物油为食材。 l 扩宽甜点观念，试着以水果、全麦葡萄干饼干、优格等来替代冰淇淋、派饼与蛋糕。 迷思 3：糖尿病患者不能喝粥 这种观念是不正确的。粥属于含醣类丰富的主食类，一碗粥的醣量和热量相当于半碗的白米饭，但因糊化程度较高，食用后较快吸收使血糖上升且较无饱足感(升糖指数较高；升糖指数，Glycemic index，简称GI)，所以，不是不能喝粥，而是需搭配一些含纤维质的蔬菜类及含蛋白质的豆、鱼、肉、蛋类食物；或是煮杂粮粥，除了放白米外，再放点绿豆、红豆、小米、荞麦、燕麦、大豆…等粗粮，能增加纤维质摄取量，使血糖平稳缓慢上升。 迷思 4：常听糖尿病患者说：我吃的是无糖饼干，不影响血糖 这种认知又不正确啦！让我们来想一想，制作饼干的原料，除了糖之外，基本的原料还有面粉和油，而面粉本身也是一种醣类(碳水化合物)，就像白饭一样，吃多了一样会让血糖上升，所以还是要适量摄取。建议如果当点心，一次摄取量不要超过1份的醣量(15g醣)，否则，又会导致下一餐的餐前高血糖喔！ 迷思 5：南瓜是不是可以降血糖呢? 南瓜是主食，亲爱的糖友们在吃南瓜时请把它视为饭；1/2碗南瓜＝1/4碗白饭。在食物分类上，南瓜和米饭、马铃薯、地瓜、芋头、山药、玉米等口感松散的食物一样，都归属于「主食类」，其他如薏仁、绿豆、红豆，也是主食类食物，又称为「淀粉类食物」或「全谷根茎类食物」，含有丰富碳水化合物，可为人体吸收速度快的葡萄糖，造成血糖上升、产生热量。
最后建议糖友们血糖控制，并非只依赖严格地饮食控制，仍需遵循医师开立的药物服用或胰岛素注射、自我监测血糖加以检讨、规律适度地运动及保持心情愉快放松，相辅相成才能达到健康保健的功效，掌握「少糖、少油、少盐和多纤维」的饮食原则，糖友在饮食方面还是可以放心地选择均衡六大类食物，若能与专业营养师共同讨论，设计符合自己的各类食物份量与热量饮食控制，如此一来，亲爱的糖友们如同苦行僧饮食的形容词将离您远远的，还是能够健康快乐的生活喔！ 本文作者張鐙勻介绍：
2、 台湾高雄荣民总医院门诊护士、财团法人台湾省私立高雄仁爱之家中央厨房营养师 3、高雄市政府卫生局保健科乐活计划营养师 4、国立台湾大学医学院附设医院新竹分院营养师 5、台湾高等考试营养师、台湾糖尿病卫教学会合格卫教营养师、台湾肾脏专科营养师卫教师 专长：1.营养咨询卫教；2.团体膳食管理；3.营养医学研究。 |
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