本报记者 颜婷婷 很多人喜欢红糖，比如胃痛时，会来一杯热乎乎的红糖茶，就感觉舒服很多；比如来大姨妈了，也会喝上一杯。但近日，微信朋友圈流传着一篇文章，称超市里的红糖都是由赤砂糖冒充的。 据该篇文章介绍，超市和卖场所谓的红糖配料都是赤砂糖，而赤砂糖则是做白砂糖剩下的糖渣，“就是红色的白糖而已”。文章中还说，真正的红糖纯手工熬制，不掺杂任何添加剂，成本和营养远远高于赤砂糖。 红糖还有“山寨”产品，这是真的吗？ 走访 包装都叫“红糖”，成分有红糖或赤砂糖 这两天，记者走访了市区的几家超市，发现散称的红糖价格在3元一斤左右，而月子红糖、阿胶红糖、姜汁红糖等红糖制品，每袋价格基本在10元以上，比白糖价格普遍贵一倍以上。记者发现，这些红糖制品的配料表中有“红糖”和“赤砂糖”两种。其注明为“红糖”的只是小部分。 在走访中，记者随机采访了几位正在选购红糖的消费者。 正在挑选红糖的刘女士说，她从来没有注意过赤砂糖和红糖的区别。她觉得赤砂糖就是比较纯的糖。“我一般不买掺有红枣、姜汁的红糖，就买纯红糖。” 一位消费者也表示，分不清楚红糖和赤砂糖，看着都差不多，觉得没什么区别。 一名年轻的女士说：“我知道姜汁能驱寒，所以通常会买姜汁红糖。” 另一位购买红糖的市民说，买红糖就是看中了它的营养价值，“如果真的跟网上说的那样，红糖都是白糖糖渣做的，我肯定不会买了。” 随后，记者又采访了在农贸市场做了十多年糖制品生意的杨先生。他说，一些超市里零售的红糖制品很多是赤砂糖做的，但赤砂糖同样也是红糖。红糖有很多种，赤砂糖、黄糖、黑糖等都叫红糖。 “现在很多人卖红糖打着土法熬制的旗帜，这种实际上就是没有熬制出杂质和未提纯的蔗糖。”杨先生说，由于土法熬制的红糖产量低、杂质多，很少有工业化生产，所以和白砂糖同时生产的赤砂糖成为市面上的红糖主流，价格也会比传统红糖低。 困惑 赤砂糖是不是红糖呢？ 记者搜索发现，由李时珍所著的药学经典《本草纲目》中，红糖的物理性状被描述为“凝结如石，破之如沙”。由此可见，红糖成型之初，应为块状，切开会看到内部有非常明显的沙纹，碾碎之后呈现沙粒状。 2006年出台的《糖生产许可证审查细则》规定了：“实施食品生产许可证管理的糖产品是指以甘蔗、甜菜或原糖为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶等工序加工制成的白砂糖、绵白糖、赤砂糖，以及经进一步加工而成的冰糖（单晶冰体糖、多晶体冰糖）、方糖、冰片糖等。”但这里面并没有提到红糖。 最重要的一次关于“红糖”的规定出台，应该是2011年，国家颁布实施了GB9289—2010《制糖工业术语》。里面对各种糖作出了定义。赤砂糖是指棕红色或黄褐色的带蜜砂糖。而红糖指的是分析甘蔗汁并用石灰法清净处理后，直接煮成不经分蜜的棕红色或者黄褐色的糖。 《制糖工业术语》同时解释了分蜜的意思：用离心机将糖膏或蜜洗糖糊中的母液晶体分离，获得结晶糖的过程，也就是指把熬煮后糖膏里的糖蜜和糖的结晶分离开。 从国标给出的定义可以看出，赤砂糖和红糖是两种不同的概念：红糖是未经分蜜处理的糖，而赤砂糖则经过分蜜处理，纯度较高。 科普网站果壳网也指出，红糖正是因为没有经过分蜜，所以保留了甘蔗的天然营养成分。 另外，记者搜索发现，2013年《轻工行业标准》列出红糖制作标准，规定了红糖的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等。但这个标准仅适用于以甘蔗为原料，经提汁、澄清、煮炼、采用石灰法工艺制炼而成的红糖。 关于赤砂糖是不是红糖这个问题，其实，在2015年的央视“3?15”晚会上也有给出答案，即两者显然是不一样的东西。在晚会后，全国制糖标准化技术委员会秘书长郭剑雄在媒体上解释：“传统意义的红糖是由甘蔗直接做成的，而赤砂糖是甘蔗经过工业化生产做成白糖后的下一级产品。” 记者也咨询了我市消保委，相关工作人员解释，由于赤砂糖是红色的精糖，商家在包装上称它为红糖或是红糖成分中含有赤砂糖，但也不能说卖的是假货，只是商家混淆了概念。 纠结 喝红糖茶真的能补血吗？ 在购物网上搜索“红糖”，可以看见很多商家往往打着“补血”、“养颜”的旗号。 而在多位营养师的个人微博里，记者看到他们对红糖的营养并不提倡。食品工程博士云无心指出，红糖的保健广告里指出所含“人体必需的氨基酸”和“各种微量元素”都是被用滥了的科学术语。对于人体来说，氨基酸是大量需要的营养成分。一个成年人一天需要好几十克，红糖中即使有氨基酸，但对成年人来说也只是杯水车薪。 台州市中心医院的营养师告诉记者，所谓的红糖补血，其实是说红糖中含有一定的铁元素，红糖含铁量比白糖高，一个是2.2毫克/100克，一个是0.2毫克/100克。如果用红糖来代替白糖，确实对补铁有好处。但比起大多数食物，红糖的含铁量和吸收率都不算高，而且长期高糖饮食也有害。 在微博中，食品科学博士范志红也曾指出，一位健康成年女性每天需要20毫克的铁，如果要靠红糖来供应，一天至少要食用2斤以上的红糖。这显然是不可能的，即便吃一半，也会令人严重发胖。 挑选 闻一闻， 有没有甘蔗的清香味 一般来说，选红糖，还是颜色深些的为好，营养物质的含量往往也更高。 除此之外，好的红糖粗细均匀，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质。 优质的红糖具有甘蔗汁的清香味，一般的红糖气味比较淡，劣质红糖有酒味、酸味或其他不正常的气味。 检查红糖的滋味时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，口味浓甜带鲜，微有糖蜜味的红糖品质好；滋味比较正常，没有特殊蜜味的红糖质量一般；有焦苦味或其他异味的红糖质量较差。 此外，购买时可以留意一下保质日期，由于红糖含水量高，不适合长期保存，一般保质期只有3个月。 延伸 赤砂糖也有“山寨”产品 据其他新闻媒体报道，有一些地方的红糖大多是假赤砂糖或原糖。 原糖是指没有经过消毒处理，而且不供直接食用，仅作为精炼糖厂再加工用的原料糖，其晶粒状更加明显。现在，国内已经很少有厂家生产这种糖。 赤砂糖、原糖和假赤砂糖怎么区分呢？ 真正的赤砂糖因生产厂家的不同而颜色略有不同，有的呈枣红色，有的呈金黄色，并呈小晶粒状，并有部分呈褐色的结块，口感香甜。用水冲时，水呈褐红色，且有大量气泡上浮。 水冲原糖时，糖水颜色明显发黄，沉在底部的颗粒不仅清晰可辨，而且很快变白。 假赤砂糖虽然颜色接近赤砂糖，但晶粒状更小，用手摸起来像粉末，用水冲时没有气泡产生。虽然有甜味，但没有甘蔗的清香味，味寡而淡。 黑糖，透着浓厚炭烧的香味 现在市面上，黑糖很火。比如来自澳大利亚的一款黑糖，一瓶500克就卖到了80元左右。 黑糖的叫法，最早是从日本传出来的，这个叫法后来流传到台湾，再流传到大陆地区。 黑糖和红糖有什么区别呢？ 根据知乎网站上的说法，甘蔗榨汁后熬煮凝固初期得到的粗糖为黑糖，精炼结晶黑糖可得红糖，完全精炼红糖可得白糖。红糖和黑糖两者之间颜色的深浅是由于熬煮糖浆的时间长短不同。黑糖的熬煮时间比较长，糖浆经浓缩后制成的糖砖呈现近乎黑色的外观。其实黑糖即深色的红糖，而黄糖就是浅色的红糖。简单来讲，红糖和黑糖可以从颜色、气味来区分。真正的红糖，颜色为淡色，清香味，不浓郁；黑糖则有浓厚的炭烧的香味。 和糖搭边的有很多，除了黑糖，还有枫糖、焦糖等。 枫糖的原料并非甘蔗，它是由枫树木质部汁液制成的糖浆，树汁里的糖分由枫树过冬储存的淀粉转化而成。 焦糖即不断加热脱水后的糖产生焦化反应的产物，原料并不限于白糖。 赤砂糖制作流程 榨汁 脱色 用磷酸、硫磺等 白砂糖 赤砂糖 甘蔗 或甜菜 红糖熬制流程 沉淀澄清 蒸发 榨汁 成型 |
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