 （1） 按色泽分：绿、红、黄、青、白、黑六大类（2） 按制茶工艺分： a． 发酵程度分： 1）不发酵茶：绿茶 2）全发酵：红茶（工夫、小种，红碎茶：立顿红茶、分级红茶等）。. 3）前发、半发酵：青茶（武夷岩茶、铁观音，大红袍、黄金桂、乌 龙茶等）。 4）后发酵茶：黑茶（大部分紧压茶：砖茶、沱茶等）。 5）轻后发酵：黄茶（君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等）。 6）前、微发酵：白茶（银针白毫，白牡丹等）。 b.干燥工艺分： 1）炒青类： 2）烘青类： 3）半烘、炒类： c.再加工方法分 1）紧压茶类（砖茶、泡茶，六堡茶等）。 2）窨花茶类（茉莉、白兰、玳玳、珠兰等）。 （3） 按外形分： 1）扁状（雀舌、龙井、大方、旗枪等）。 2）卷曲状（毛峰、碧螺春等）。 3）自然状（太平猴魁等）。 （4） 按产地分：（主要指名茶类） 西湖龙井、东山碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、老竹铺大方、六安瓜片、顾渚紫笋、信阳毛尖、金山莳雨等）。 （5） 以季节、节气分：春、夏、秋、明前、雨前等。 （6） 按茶树品种分：福鼎大白毫、铁观音、凤凰水仙等。 （7）按80年代统计有名茶品种： 绿茶类211种 白茶 10种 红茶类15 种 黑茶5种 黄茶类10 种 青茶17种 共264种（其他各地名茶还在不断增加） （8）非茶之茶类：苦丁茶、绞股兰茶、人参茶、柿叶茶等。 茶叶分类以制法与品质的系统性为“纲”。品质的不同，取决于制法不同，各种茶类制成毛茶，品质大致已稳定。在毛茶加工过程中，品质变化不大。再加工茶类，如各类花茶的品质虽稍有变异，但品质基本上未越出该茶类的系统性。再加工茶类应该是“目”，而不是“纲”。 再加工茶叶的分类，应以毛茶为依据，茶类品质的形成主要决定于鲜叶加工。再制绿花茶，内质虽然起了一些变化，但品质还是以绿茶品质为主，仍属绿茶茶；青花茶还是青茶品质为主。压造过的黑砖茶，还是靠近黑茶的品质；压造过的红砖茶（或名米砖茶）还是红茶的品质。哪一类毛茶再加工，就归哪一类。云南沱茶、饼茶和小圆饼茶是属晒青绿茶加工的，不经过堆积和“发花”过程，色香味变化不大，制法和品质靠近绿茶，应归入绿茶类。 再制后，内质变化很大，与 来的毛茶品质不同，则以变成靠近哪个茶类，改属哪个茶类，如支南的紧茶、大圆饼茶是晒青绿茶加工的，但是压造前必先堆积促进变色，在干燥过程中“发花”，色香味变化很大，与绿茶不同。从再制方法和品质都靠近黑茶，应归入黑茶类。 |
|
|
