近日，茶友“顶立”问了懂茶帝一个很容易混淆的问题：“生普作为晒青绿茶保质期若干年，而同为绿茶的西湖龙井等产品保存期却不长，为何？” 其实，这位茶友还是挺专业的，传统的普洱茶（即生普）在六大茶类里属于后发酵的黑茶。但它的原料晒青毛茶，从严格意义上说，的确是属于晒青绿茶，也被称作“滇青”，因原运销集散地在普洱县，故名普洱茶。 那么又回到这位茶友的问题，同样是绿茶，为什么西湖龙井一类的炒青绿茶、黄山毛峰一类的烘青绿茶，只能保存很短的时间，而作为晒青绿茶的普洱生茶，却可以保存多年，而且会转化得更好呢？ 众所周知，西湖龙井等绿茶主要喝的是鲜爽细嫩，一般的绿茶保存期是在12到18个月，贮藏条件好的，可以保存几年，茶依然还有新茶的茶香；贮藏条件差的一两个月就没有新茶的香味了。 这是因为，绿茶如果长期暴露在空气中，茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大降低，口感也逐渐变差。 但绿茶能保存到什么时候不能喝，那又是另一回事了。其实，从饮用这个角度而言，茶叶只要不发生变质，都是可以喝的。 因此，一般来说，绿茶和清香型铁观音，保存一定的时间后，都会有些变黄，其香气和滋味也会减弱。这只是品质在下滑，口感没那么好了，但如果没有变质，还是可以喝的。 但绿茶不会像生普那样，可以有后期的酶促转化。因为一般的绿茶在高温杀青的时候，鲜叶中酶的活性被破坏，多酚类的酶促氧化过程已经被终止了。而生普用的是晒青工艺制作的毛茶，杀青温度低，酶的活性被保留。这样就有利于生普后期的“发酵”转化。 （本文由“懂茶帝”独家原创，如需转载，不得删减，并请注明出处。） |
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