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膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容，即平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。 （1）EAR是群体中个体需要量的平均值，是根据个体需要量的研究资料计算得到的。EAR是可以满足某一特定性别.年龄及生理状况群体中半数个体的需要量的摄入水平。这一摄入水平能够满足该群体中50％的成员需要，不能满足另外50％的个体对该营养素的需要。 （2）RNI相当于传统使用的膳食营养素参考摄入量（RDA），是可以满足某一特定性别.年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以保证组织中哟适当的储备。一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体仅占２％～３％，也就是绝大多数的个体多没有发生缺乏症的危险，所以也把ＲＮＩ称为“安全摄入量”。摄入量超过“安全摄入量”并不表示有什么风险。 （3）AI：当某种营养素的个体需要量资料不足，没有办法计算出EAR，因而不能求得RNI时，可设定AI来代替RNI。AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入量的目标，能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能明显地高于RNI。因此使用ＡＩ时要比使用RNI更加小心。 （4）UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量，UL并不是一个建议的摄入水平。当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险随之增大。 试述营养与健康的关系 （1）营养素的功能 ①提供能量：能源物质碳水化合物、脂肪、蛋白质 ②促进生长、组织修复：主要是：蛋白质、矿物质、维生素 ③调节生理功能：主要是蛋白质、矿物质、维生素 动态平衡： 能量平衡、营养素平衡、水盐平衡 内环境稳态：神经调节、酶调节、激素调节 （2）营养是维持健康的基础：维持人体的组织构成；维持生理功能；维持心理健康；预防疾病发生。 (3)营养对人群健康的影响：保证儿童的正常生长发育和心理发育；满足各类特殊人群的营养需要；增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性、适应性；预防营养素缺乏与过多相关疾病；辅助各种疾病治疗。 综上以上要点，营养与健康的关系可以归纳为三点：第一，营养必须通过食物中所含的营养素及其他活性物质发挥作用，讲营养不能脱离食物及膳食。第二，营养素必须通过正常的生理过程发挥作用，讲营养要考虑各种营养素的吸收利用及代谢过程。第三，营养的目标是：维持健康.预防.加速康复。总的来说就是达到祛病强身的目的。 试述脂类及必需脂肪酸的生理功能 (1)脂肪供给能量；增加饱腹感；维持体温、保护脏器； 改善食物的感官性状 ；促进脂溶性维生素吸收。 (2)类脂：构成机体组织和一些重要的生理活性物质 (3)必需脂肪酸：构成线粒体和细胞膜的重要组成成分；合成前列腺素的前体；参与胆固醇的代谢；参与动物精子合成；保护视力。 试述膳食纤维概念、主要特性、生理功能及主要食物来源。 答：膳食纤维是指哺乳动物消化系统内未被消化吸收的植物细胞的残存物，包括纤维素、果胶、木质素等。 主要特性： 1）吸收作用；2）粘滞作用；3）结合有机化合物作用；4）阳离子交换作用；5）细菌发酵作用。 生理功能：1）有利于食物的消化过程；2）降低血清胆固醇、预防冠心病；3）预防胆石形成；4）促进结肠功能，预防结肠癌；5）防止能量过剩和肥胖；6）维持血糖正常平衡，防治糖尿病 主要食物来源：植物性食物，如粮谷类的麸皮、糠等含有大量纤维素等，柑橘、苹果等水果和豌豆、洋白菜、蚕豆等蔬菜含有果胶等。 |
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